長江網網友曹延召：如今，食物都流行加上“放心”二字，放心油、放心米，但即便是標榜著放心的東西吃著也未必讓人放心，還是自己做的最放心。

【記者追訪】 昨日，網友曹延召剛回漢，就興致勃勃地向朋友們述說起春節在岳父家打豆腐的趣事。

曹延召在武漢工作，老家河南，兒時每逢春節，母親必然會親自做一盆豆腐，那種香味一直存在他的記憶中。今年春節，他和妻子到宜昌市夷陵區岳父家過年，沒想到，岳父家也有打豆腐的模具，曹延召重溫了一次兒時的春節。

“自家打豆腐必須先將豆子泡一夜”，曹延召向朋友介紹打豆腐的工序，“然后把泡好的黃豆用石磨磨成豆漿，接著放入土灶鍋中煮熱”。

岳父家用的是果木土灶，柴是去年修剪柑橘留下的枝條，生火時可聞到陣陣果香，“這樣燒出來的豆腐才夠味”。

豆漿剛燒開，家里的小孩就迫不及待地圍住灶臺，盛一碗豆漿，撒點白糖，香甜可口。

待豆漿燒到一定火候，點入石膏水，豆漿就凝固起來，插根筷子在中間都不倒。然后將凝固的豆漿放入模子中壓制，放上一宿，第二天早上，就看到了成形的豆腐。

曹延召介紹，外面買的豆腐常有一股酸澀味，那是因為商家為加快豆腐凝固，加了過多的石膏水，但自己家做的豆腐就不會澀口，而且更健康。

(責任編輯：GH)