山芹菜 山芹菜為高價位蔬菜的一種，其葉片形狀類似鴨掌，故名鴨兒芹，俗名叫三葉芹，屬傘形花科多年生草本植物，取其莖葉炒食有特殊的辛香風味，介于莞荽與芹菜之間，可供為翡翠沙拉，芹香肉絲，芹菜酥等高級料理，為我國及日本人最喜歡吃的一道菜。目前栽培數量有限，由于我國及觀光客的嗜好，需求量日益增多，其產品有供不應求的現象，因此尚有拓展栽培空間。據前人研究，鴨兒芹適應性強，病蟲害少，平地及低海拔地區均可栽培，唯有生產品質受溫度、日照影響，風味與品質略差，可從栽培管理與覆遮技術改進方面獲得部份改善。食用方法：干品用溫水發泡，洗凈即可。可蒸、可炒，根據口味進行調配，味道清香獨特。營養：含有多種維生素，以維生素A原、B、C為多。小貼士：山芹菜可以配肉絲炒制，也可以進行涼拌。