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一： 肉夾饃名字

很多人第一次看到“肉夾饃”的時候，都會對“肉夾饃”這個叫法有疑義，明明是饃加著肉，為何叫“肉夾饃”呢。

其實，這與古漢語有關了，肉夾饃，其實是“肉夾與饃”。老百姓無需文文鄒鄒地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，喊起來便當。

二： 肉夾饃的歷史：
??????據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為"寒肉"，當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。
???????臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創于1925年。已有70年歷史。于1989年參加商業部“金鼎獎”評選活動，被評為部優產品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”

三 培訓內容：臘汁肉夾饃

四?培訓課程安排：
? ? ? ?1.講述臘汁肉夾饃的發展史及基礎知識。
? ? ? ?2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
? ? ? ?3.臘汁肉夾饃的和面技巧與注意事項。
? ? ? ?4.臘汁肉夾饃餅的技巧，手法及火候。
? ? ? ?5.湯及肉鹵的配方及制作流程。
? ? ? ?6.肉及老湯的保存。

五?培訓費用：1280元，含技術轉讓費、中餐費、材料費、資料費、三年技術升級費，中途不收任何費用。
? ? ? ?六?培訓時間：隨到隨學，老師一對一手把手授課，包教包會，學會為止，不限制學習時間，一般8-10天左右，視個人情況而定。
? ? ???七?店面指導
? ? ? ?1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。
? ? ? ?2．根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。
? ? ? ?3．根據各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
? ? ? ?4．各店菜單的定價參考及設計。
? ? ? ?5．加工老潼關肉夾饃設備、器具的配置。