甘藍紅色素是從食用蔬菜，十字花科植物甘藍(Brassica Oleraea var. Capiata L.)，別名“紅卷心菜”中提取的天然食用色素。該色素為多種花青素類色素的混合物。主要成分為矢車菊甙。 甘藍紅色素為鮮艷的紫紅色粉和液狀物，易溶于水和乙醇水溶液，不溶于油脂。其色調和穩定性受PH影響；酸性時穩定，呈紅色和紅紫色；中性時呈藍色：堿性時不穩定，呈綠色。歡迎來電咨詢！