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　　在美國，cookie從技術上的定義是指小巧、輕薄、甜甜的蛋糕，你可能會對這個定義感到驚訝。事實上，烘焙批餅干就是用少量的蛋糕面糊測試烤箱的溫度而烤制成的。1796年，在阿米莉亞?西蒙斯的烹飪書中烘焙次正式的使用“曲奇”這個名字。這本烹飪書中包含兩個餅干烘焙的食譜。而今天，我們已經有成千上萬的餅干食譜。曲奇餅干一般都屬于幾個主要的類型，大多數 cookie都屬于一下五種類型。 　　1. 滴落成型曲奇（Drop cookies） 　　又被稱為美式曲奇，滴落成型餅干顧名思義，就是勺一湯匙的面糊然后滴落在餅干烤盤中，自動成型。這種類型的曲奇不需要去壓扁，因為它在烘焙的過程中面糊就會自然地散開。滴落成型曲奇通常還會添加夏威夷果、燕麥粥、南瓜和糖蜜等不同的配料，可以根據個人喜好來調整烘焙配方。這種曲奇的面糊制作過程與蛋糕面糊制作相似，因此烤出來后也非常的松軟，質地像蛋糕。為了防止在制作過程中面糊粘手或者粘黏在湯匙上，可以在手上和湯匙上抹上一層黃油或者植物油。 　　2. 成型曲奇（Formed cookies）

可以，壞了就換唄。至于座式還是手拎的，要看個人選擇了。我當初買的是座式，最早是用底座放在那兒認認真真地打，后來嫌裝卸麻煩，直接用手拎著打，底座扔給騰騰當玩具，少量蛋白、奶油則是手打了。 巧克力無論對于成人，還是孩子，都是一個讓人愛不釋手的零食。幾乎沒有哪個孩子不愛吃巧克力，不過任何事物都是有利有弊的，巧克力也不例外，吃太多的話一樣會影響身體健康。 　　在購買巧克力的時候，有一點很關鍵，就是要留意成分表，如果其所用的是“代可可脂”，則說明它并不是真正的巧克力，非但沒有巧克力的益處，還會因為含有反式脂肪酸而對身體有害。 　　代可可脂與巧克力無關 　　筆者從本市各大超市的巧克力柜臺上看到，巧克力品牌眾多，但是品質卻參差不齊。不少巧克力或與巧克力相關的食品其成分表中所示：含有的并非“可可脂”而是“代可可脂”。兩者的不同或許很多消費者并不知曉。 　　筆者從其他媒體的調查結果獲悉，兩者一字之差，區別卻很大。“可可脂”是從可可豆抽取的天然食用油。它有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的主要材料。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它制成。可可脂熔點約為34℃-38℃，因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。可可脂是天然脂肪，是衡量巧克力純度的重要指標。 　　“代可可脂”與可可脂口味相似，但結構完全不同。代可可脂是一種人造硬脂，由植物油通過精煉、氫化、急速降溫制成。 　　根據我國《巧克力與巧克力制品》國家標準規定：巧克力以及巧克力制品中代可可脂含量不得超過5%，超過5%就不能叫做巧克力，只能叫代可可脂巧克力。

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