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　　為了能夠使紙杯蛋糕發酵膨脹的效果達到烘焙，你必須要根據烘焙配方中其他的成分來選擇烘焙原料店加盟。如果配方中包含一種酸性成分，可以用四分之一的小蘇打替換泡打粉。在配方中，用泡打粉替代小蘇打比較困難，因為泡打粉的發酵膨脹效果沒有小蘇打強，所以不推薦。因為泡打粉中添加了額外的一些原料，所以如果用量過多，就可能導致你的紙杯蛋糕產生一股金屬的味道。 　　如果你發現紙杯蛋糕并沒有正常的發酵膨脹，問題可能不是泡打粉或者小蘇打是否用錯，而可能是與這些烘焙原料店加盟的保質期有關。泡打粉和小蘇打放置時間過長，不新鮮也會導致膨脹的效果不好。你可以做一個小測試來測試泡打粉或小蘇打的膨脹效果，確保它們在紙杯蛋糕配方中能夠發揮效力。若要測試泡打粉，只需添加四分之一茶匙泡打粉在二分之一杯熱水中，如果有冒氣泡，說明泡打粉是新鮮有活性的。若要測試小蘇打，將四分之一茶匙的小蘇打放入白醋或者其它酸性原料中。如果有冒泡，說明小蘇打也是新鮮有活性的。

三明治包裝術 　　長棍麵包三明治包裝術步驟2 　　捲餅包裝術 三明治包裝術 　　卷餅 　　卷餅的包裝重點在于不讓豐富內餡有機會可咨意移動，包裝時，將卷餅放置于牛皮紙上，先將右方的紙摺起包覆并固定卷餅一角(見STEPS下圖)，再將下方包裝紙往上摺，最后將左邊的紙完整包住卷餅，最后以漂亮的棉繩綁個幾圈固定，再別上或貼上漂亮裝飾品，就是一份捨不得吃的藝術品卷餅。卷餅的包裝難度較高，建議多試幾次，方能駕輕就熟。為免卷餅的內餡掉落，建議以站立方式放置或拿取。 三明治包裝術 　　卷餅包裝術步驟1 三明治包裝術 　　卷餅包裝術步驟2

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