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　　5.鮮奶油 　　鮮奶油(cream)和奶油(butter)的區別在于鮮奶油的乳化狀態是O/W(水包油)，而奶油是W/O(油包水)。鮮奶油的種類較多，通常以其中乳脂含量不同來區分。最常見的有以下幾種。 　　(1)烘焙原料店加盟飲料用鮮奶油 乳脂含量在20%以下，無法打發。 　　(2)淡奶油 乳脂含量在18%～30%，是一種應用最廣泛的鮮奶油，可用于沙司的調味和增白，也是點心制作常用原料。 　　(3)發泡鮮奶油 乳脂含量在30%左右，其中添加有少許穩定劑和乳化劑，可以打發至兩倍體積。目前有以植物性脂肪代替乳脂肪而制造的植物鮮奶油，又稱人造鮮奶油，主要成分是棕櫚油、玉米糖漿及其氫化物。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，而動物性鮮奶油一般不含糖。 　　(4)厚奶油 乳脂含量489《～50%，因其成本較高，通常情況下為增進風味時才使用。 　　鮮奶油的保存方式視廠牌不同而有所不同，應仔細閱讀產品包裝上的保存方法和保存期限說明。 　　6.酸奶

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