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　　透明液體階段：320℉ 　　棕色的液體階段：338℉ 　　淺琥珀色焦糖：約340℉ 　　琥珀色焦糖：約345℉ 　　深琥珀色焦糖：約348℉ 　　焦糖：約350℉(這時的糖漿的焦化程度烘焙，可制作法國焦糖蛋奶凍;任何高于此溫度的焦糖的顏色較深，嘗起來的味道比較苦和易碎。) 　　這里重點記住，焦糖的顏色同時代表了其味道和質感。顏色深的焦糖，味道更加苦咬起來更加硬。焦糖顏色越淺，焦糖的嚼勁越好，但是也包括一種情況，就是雖然耐嚼但是會黏住牙齒。 　　恢復室溫 　　焦糖糖果在切塊食用之前需要完全冷卻。理想的情況是，把焦糖放在陰涼干燥的地方至少靜置16個小時(24小時是烘焙了)。完全冷卻焦糖糖果影響到切割的難易度，所以千萬不要跳過這一步。也千萬不要圖快而直接把焦糖放于冰箱冷凍，因為如焦糖的糖果在潮濕的環境里會變形。而對于焦糖醬或焦糖汁應該溫暖狀態食用，所以制作完成后確保稍微冷卻，以免燙傷舌頭或者融化你的雪糕。 　　巧用防粘噴霧 　　焦糖很黏，所以不要吝嗇使用防粘噴霧或者食用油。把防粘噴霧噴于容器、切割板和小刀。這樣也方便清潔。

　　同時，可可粉也是熱巧克力預拌粉的關鍵配料，但不能用該預拌粉替代可可粉，因為它還含有糖和奶粉。 　　堿化可可粉 　　堿化可可粉是如何制成的？ 　　堿化可可粉，顧名思義，是在生產過程中用堿處理了可可豆，目的是中和天然可可豆中的酸性。同時，經過該處理后的可可顏色較深，而且可可味道更溫和些，盡管可可豆中的某些風味已經除去，但是仍然有些許的苦澀味。 　　如何選購天然的可可粉 　　當選購堿化可可粉時，同時檢查成分表和標簽，觀察是否有堿成分或堿化處理的標簽。 　　天然可可粉的使用方法 　　有人說堿化可可粉比天然可可粉多了一份烘烤過的果仁味，然而，它還嘗起來有點像蘇打粉的味道。 　　堿化的可可運用領域廣泛，由于其顏色較天然可可的深，味道更加溫和。常常用在那些需要加深顏色但又無需巧克力味道的配方中。 　　兩者可以互相替換嗎？ 　　不建議在配方中用其中一種可可替代另一種可可粉。例如，酸性的天然可可粉與蘇打粉起反應，有發酵的作用，如果用堿化可可粉替代，那么會影響烘焙食品的品質。 　　不過，如果只是用作裝飾撒在糕點面上，則兩種都可以，就看你更喜歡哪種風味和想糕點的顏色有多深而定。 聽到“全麥”，我們總認為它是健康的代表。然而其實市面上的全麥食品大部分全麥粉含量并不高，今天面粉醬就和大家一起分享選購優質全麥面包的四大原則。并奉上一款美味的南瓜全麥糕！ 　　全麥食品近年來備受大家喜愛，但其實我們能夠在市面上購買到的全麥面包、全麥餅干并不都是用純正、優質全麥粉制作的，不添加普通面粉的全麥食品幾乎不存在，為了口感更好吃，很多全麥食品中全麥粉的含量甚至還沒有糖多，還有一類用焦糖色素染成淺褐色的全麥面包，里邊完全不含全麥面粉！今天面粉醬就和大家說一說，如何選購真正優質的全麥面包。 全麥面包

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