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　　4. 竹芋粉(又稱葛根粉) 　　竹芋是一種來自熱帶的植物，喜溫暖濕潤和光線明亮的環境，不耐寒，也不耐旱。竹芋粉幾乎全是淀粉，不含維生素，蛋白質含量僅0.2%。竹芋粉可以用于制作餅干、蛋糕、熱醬汁、調味品、布丁等食品的增稠劑。在亞洲美食，日本竹芋(葛根)還可以用于做面條。它能夠很好地勾芡醬汁，并經常用來取代玉米淀粉。不同于玉米淀粉或其他增稠劑粘稠、渾濁的醬汁，竹芋粉的醬汁是紋理清晰。用于制作無麩質食品，可以增加烘焙食品的紋理。竹芋的營養成份不是特別的高。 　　5. 大米淀粉 　　像其他的淀粉，你可以用大米淀粉勾芡醬汁和烘烤。然而，一些廚師抱怨大米淀粉可能導致制作出粒狀的成品或者是質地厚重、耐嚼的烘焙食品。作為經常用于無麩質烘焙的常用淀粉，你得應該嘗試使用大米淀粉，才能決定大米淀粉是否可以烘焙出你喜歡的結果。 　　大米淀粉具有一些其他淀粉不具備的特性。與其他谷物淀粉顆粒相比，大米淀粉顆粒非常小，在2～8μm之間，且顆粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，質構非常柔滑類似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹開。大米中的淀粉和大米蛋白質結合很緊密，用簡單的水洗方法是不能將它們分離開來的。因此，單純地以大米為原料來制取大米淀粉是不經濟的。由于大米蛋白的營養價值高，并且是一種很好的植物蛋白質，對人體十分有益，它的氨基酸配比很適合人體烘你歡心需要。

　　黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。 　　上面介紹了黃油的功效與作用，黃油是采用牛奶制作而成的，它的營養價值是很高的。食用有營養價值的食物我們身體才能夠更好的去吸收充足的營養，這樣才能夠使得身體營養得到平衡的狀態。只有正確的掌握了解食物的各項特點才能夠有針對性的食用。 糖蜜是一種粘稠、黑褐色、半流動的液體，是甘蔗或甜菜在制糖加工過程中的一種副產品。因為糖蜜是濃縮榨汁后分離出白糖而制成，所以含有比白糖要豐富的營養物質。糖蜜的品質依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提煉出的量以及提煉方式而有所不同。下面，讓我們來了解下黑糖蜜與未經亞硫酸處理糖漿。 黑糖蜜 　　如果烘焙點心中加入一些糖蜜，會使烘焙出來的最后成品顏色更深、味道更甜。糖蜜是白糖的一種副產品，在制糖過程中，糖液經濃縮析出結晶糖后,殘留的棕褐色黏稠液體。使用糖蜜的原因在于想要去除甘蔗糖、甜菜或者高粱中的果糖和蔗糖成分，這也是一種節省成本的做法。然而，剩余下來的部分為了不被浪費，就被用作更有價值的甜味劑和動物飼料添加劑。 　　制作過程

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