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名。其實(shí)黑森林蛋糕真正的主角，是那鮮美豐富的櫻桃。以前德國(guó)曾出現(xiàn)消費(fèi)者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例。德國(guó)烘焙因此作出了相關(guān)規(guī)定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分中，至少得含有80克的櫻桃汁。 　　黑森林櫻桃蛋糕的烘焙次正式記載出現(xiàn)在1934年埃里希·韋貝爾的糕點(diǎn)書(shū)中。在那個(gè)時(shí)代，黑森林蛋糕主要出現(xiàn)在柏林和其他德國(guó)、奧地利、瑞士大城市的高級(jí)糕點(diǎn)店中，此后很快成為德國(guó)最有名和最受歡迎的蛋糕之一，并且聞名世界。 芝士奶味香濃，又富含大量的營(yíng)養(yǎng)，因此經(jīng)常被用來(lái)制作甜點(diǎn)。你可以用芝士制作芝士蛋糕、芝士面包、芝士撻等等香甜可口的烘焙甜點(diǎn)。芝士是一種常見(jiàn)的烘焙原料，可以讓糕點(diǎn)的味道變得更加的絲滑、香濃。經(jīng)常吃芝士的人，一定想知道它對(duì)身體有些什么健康的好處。那么，下面就讓我們來(lái)看看芝士對(duì)身體的健康益處。 　　芝士是全世界應(yīng)用最為廣泛的一種乳制品。芝士的味道香濃、醇正，且營(yíng)養(yǎng)豐富、容易烹制，因此受到大多數(shù)消費(fèi)者的喜愛(ài)。基本上，芝士就是用牛奶制作而成的，牛奶基本來(lái)源于奶牛、綿羊、水牛、山羊或者駱駝。芝士又名奶酪、干酪，也直譯作起司，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士經(jīng)常用在早餐、午餐和晚餐的制作中，應(yīng)用非常的廣泛，是一種多才多藝的材料。在市場(chǎng)上，有著各種各樣的芝士，其中包括干酪、芝士、奶酪等。奶酪是使用最廣泛，也是最著名的品種。芝士可以用來(lái)制作蛋糕、面包、松餅、三明治、披薩等等美味的點(diǎn)心。芝士的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有大量的卡路里、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣和磷。經(jīng)常吃芝士還可以給身體帶來(lái)一些健康益處，下面就讓我們一起來(lái)看一看吧! 　　1. 芝士營(yíng)養(yǎng)豐富 　　芝士是均衡飲食健康的一個(gè)重要來(lái)源。芝士能夠提供豐富的脂肪和鈣來(lái)源，還含有適量的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物和其它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。芝士是鐵

　　1、肉松餅回油慢，餅皮發(fā)硬，且回油時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。肉松餅回油機(jī)理：搓制肉松餅皮時(shí)加了轉(zhuǎn)化糖漿、中筋面粉等原料，經(jīng)過(guò)攪拌成了乳化體系；肉松餅皮烘焙原料餡，經(jīng)過(guò)焙烤后，皮的水分含量很低，大概在6%，但餡料的水分含量還是很高，通常在22%左右，導(dǎo)致肉松餅在貯存過(guò)程中餡中的水分向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來(lái)的乳化體系就會(huì)被破壞，自然就會(huì)向外滲透，給人的感覺(jué)就是餅皮滑潤(rùn)、光澤、通透，即回油。 　　肉松餅不回油原因有幾個(gè)： 　　（1）面粉：面粉是影響餅皮回軟、回油快慢的關(guān)鍵原料，直接關(guān)系到整個(gè)產(chǎn)品的質(zhì)量。肉松餅餅皮要求的面粉是中筋度面粉，但并不是所有中筋粉都合適，主要原因在于各個(gè)不同的面粉廠家的處理方法和面粉中的小分子物質(zhì)添加比例不一樣。 　　（2）餅皮的配方不合理：肉松餅皮的含水量、油量和糖漿用量要協(xié)調(diào)。糖漿太多，油太少，餅皮光澤不佳；糖漿太少，油太多，餅皮回油慢。 　　（3）肉松餅餡的軟硬程度及其含油量：肉松餅的特點(diǎn)就是皮薄餡厚，餡是輔助回軟的主要因素，故肉松餅餡的軟硬程度及其含油量都要恰當(dāng)。如果餡料的含水量、油時(shí)很少或者皮很厚、餡很少，這種肉松餅回軟也慢。 　　解決不回油問(wèn)題，在選對(duì)面粉的同時(shí)，還要科學(xué)的制定配方，加之以合適的餡料配合，才能成就一個(gè)合格的肉松餅。 　　2、餅皮脫落、皮餡分離。餅皮與餡料不黏結(jié)，主要原因有以下二方面： 　　（1）由于餡料中油分太高或是因餡料炒制方法有誤，使餡料瀉油，即未能完全與其他物料充分混合，油脂滲透出餡料。這種情況會(huì)引起肉松餅在包餡時(shí)皮與餡不能很好的黏結(jié)，烤熟后皮與餡分離，如餡料瀉油特別嚴(yán)重，肉松餅烤好后存放時(shí)間越長(zhǎng)，餅皮脫落越嚴(yán)重。 　　（2）餅皮配方中油分太高，糖漿不夠或太稀，餅皮攪拌過(guò)度，也會(huì)引起餅皮瀉油。瀉油的餅皮同樣也會(huì)造成皮餡分離，餅皮脫落。 　　（3）另外爐溫過(guò)高，皮餡軟硬不一，操作時(shí)撒粉過(guò)多等也是重要原因。

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