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　　2. 檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水里，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。 　　3. 配方中的“雞蛋”是典型的大雞蛋。 　　4. 配方中的“牛奶”指的是均脂牛奶。 　　5. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶來試驗不同的口感。 　　6. 往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌勻，該混合物可以替代酪乳。 　　7. 一個大的蛋白相當于37g，一個大的雞蛋黃等于20g。雞蛋在冷凍狀態下分離蛋清和蛋黃最容易，但當它們回到室溫時才打發烘焙。 　　8. 讓冷凍的雞蛋快速回溫的方法是將它浸泡在溫水里30分鐘。 　　9. 將黃油迅速回到室溫的方法是將它切成小方粒，靜置15分鐘即可。 　　10. 半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。 　　11. 半甜巧克力和苦甜巧克力，兩者可互換。 　　12. 除非有另外說明，一般用無鹽黃油作為蛋糕配料。 　　攪拌篇

　　椰子醬是用椰肉榨取而成的，與椰子油不一樣。椰子油是從椰肉中提取，不含有纖維。椰子醬的顏色分為米黃色到白色，質地相當的細滑。用椰子醬來制作面包、蛋糕、餅干等烘焙點心，可以增加點心中的營養和纖維，而且還會有股淡淡的椰子香。椰子可以制作出很多衍生產品，例如椰子油、椰汁、椰子醬等，因為其營養價值非常豐富，而且有淡淡的椰香。椰肉的含油量高達35%，主要是棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸和游離脂肪酸等。椰子可預防心臟病，關節炎和癌癥，強健肌膚，滋潤止咳。椰肉補脾益胃，殺蟲清疳等癥狀癥。雖然椰子醬的營養豐富，但是一些專家警告說，椰子中的脂肪可能會導致體內兩種類型的脂肪上升，所以要有節制地食用。 　　8. 調味花生醬和調味杏仁醬 　　調味花生醬和調味杏仁醬的質地都比較厚重，所以一些健康的營養小吃都會避開使用調味花生醬和調味杏仁醬。如果你找尋找不同的口味的堅果果醬，那么就可以嘗嘗調味花生醬和調味杏仁醬，但是烘焙要控制攝入量。隨著健康意識地不斷加深，你會發現通過閱讀食品成分列表是一種尋找健康食品的很好的辦法。大多數的調味花生醬和調味杏仁醬都含有額外的添加糖(通常包含蔗糖、高果糖玉米糖漿、甜葉菊或者糖精等甜味劑)和飽和脂肪(通常是，氫化棕櫚油或者棕櫚果油)以及乳化劑和增稠劑(例如，大豆卵磷脂或麥芽糊精)等添加成分，使調味花生醬和調味杏仁醬的味道、質地達到理想的狀態。糖，簡單的說，就是熱量的來源，反式脂肪被認為是心臟健康的最大威脅，堅果果醬中添加的反式脂肪會對身體產生狠多負面

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