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　　 9. 與大多數的全谷物類食物一樣，莧菜籽是多不飽和脂肪的良好來源。它含有大量的維生素，其中所含有的維生素E含量與橄欖油一樣。 　　10. 當你在無麩質烘焙配方中添加超過25%總面粉含量的莧菜籽，可以提高無麩質烘焙食品的營養價值、味道和質地。此外，莧菜籽還可以在醬汁、濃湯和燉菜中用作增稠劑。 　　莧菜籽具有很好的吸水性，并且也具有良好的乳化性能，因此經常用在無麩質的烘焙配方中。因此，無麩質的面粉不含有麩質，就無法像普通面粉那樣蓬松，烘焙出來的薄煎餅或者餅干就會變得太厚重。在無麩質的烘焙配方中，無麩質面粉通常是用一些無麩質的基礎面粉加上木薯淀粉、馬鈴薯淀粉等淀粉搭配使用，制作出面筋蛋白的紋理和質地。 很多人認為無麩質烘焙就是用無麩質的面粉替代普通的麩質面粉就行，事實上，無麩質烘焙還有很多與普通烘焙不同的地方。想要成功的烘焙出美味可口的無麩質食品，不掌握其特有的一些烘焙常識可不行。只有熟悉了這些烘焙常識，用心去制作，才能做出完美的無麩質食品。

　　1、生吃雞蛋 　　生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的烘焙(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。并且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。 　　2、半生雞蛋隔夜吃 　　雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生烘焙，如造成腸胃不適、脹氣等情形。 　　3、吃的過量 　　雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。 　　4、煮雞蛋加糖

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