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2、蘇打粉Baking Soda 蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”,化學名為“碳酸氫鈉”,英文名 Baking Soda,簡稱B.S,也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末,在與水結合后開始起作用釋出二氧化碳Co2,在酸性液體中(如果汁)反應更快,而隨著環境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。 蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時,也會產生皂化,強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質,使用時需留意。 蘇打粉也經常被用來做為中和劑,例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性,大量使用時會使西點帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性,同時,蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果,使它看起來更黑亮。 西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致堿味太重的結果,食用后會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。蘇打粉在一般超市都有的賣。

箱門應開關暢順,無卡死現象。關門時彈簧應起作用,門框應沒有變形,鋼化玻璃應無瑕疵,無裂紋,透明度應高,推薦雙層玻璃,保溫效果會好得多。目前出現過很多人購買烤箱出現烤箱玻璃門爆的情況。其實這并沒必要吃驚,覺得是質量問題。 現在市面上的烤箱門大部分都是由鋼化玻璃制作的,鋼化玻璃強度雖然比普通玻璃強,但是鋼化玻璃在溫差變化大時有自爆(自己破裂)的可能性,而普通玻璃不存在自爆的可能性。但是它的好處是即使炸了,也只會變成很多細小、無銳角的碎片,最小程度的減少傷害,遇到類似問題的盆友不要驚慌,請聯系烤箱售后爭取能整臺換貨就換,不能就換塊玻璃。 烤箱外殼與內殼: 基本用材有鍍鋅鋼板,鍍鋁鋼板,不銹鋼板。烘焙的是不銹鋼板(不過厚的不銹鋼板也不便宜),容易清潔不易生銹。鋁板的話導熱快,熱容高,重量還輕,是制作爐腔的好材料,缺點也是貴,并且不太好清理,容易劃傷,次一點的是鍍鋁板鍍鋅板,成本低價格實惠,但是保養不當還是會生銹的,況且鋅這個東西對身體也沒啥好處。 所以選擇烤箱還是根據自身需求和情況購買,十全十美的東西是沒有的。總之選擇的烤箱外殼應該是表面光潔,無凹陷,無變形,漆層無脫落,無劃痕,無皺折,無碰傷。內殼和五金件應無毛刺,手感圓滑,電鍍層光亮,無生銹,無水痕或缺鍍。其實在用材上基本都能達到使用要求,無非是更加健康點而已,不過平時使用影響最大、最為重要的是:厚度!厚的材質保溫性能好,且不易變形。尤其是加熱的時候,有人反映烤東西的時候烤箱的側板會發出砰砰砰的聲音,好多人聽的發毛哈,這就是烤箱受熱變形的聲音,聲音越大烤箱的厚度就越薄。



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