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　　選購面粉時如何辨別是否含有偶氮甲酰胺? 　　按照標準規定，制作面包、餃子皮、面條是不能直接使用偶氮甲酰胺的（只在原料面粉中可以用）。消費者在購買原料面粉時，可以從標簽配料表的信息中辨別產品是否添加了偶氮甲酰胺。 　在制作面包的過程中，揉搓面團基本上是必經的一道工序。但是有時候總會感覺到面團越揉越粘手，有什么方法可以防止面團粘手嗎？據說面團是否粘手，主要要看面團加水的多少和揉面的方法是否妥當。 　　首先要大家要選擇適合使用的面粉，并不是所有都適合做面包的，在一般商場賣的高筋面粉，有一些只適合做餃子和面條。因為有些面粉的筋度都不夠，所以做出來的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時候也特別容易粘手。因此建議盡量使用吸水量高的面包粉。在揉面團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點點干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然會影響面團質量。 　　揉面團的時候還要先看看季節，因為夏季的濕度比冬季高，一般在夏季制作面包時可以選擇適當減少10克左右的水，這樣和出來的面團不會那么粘手。而在特別潮濕的南方，在夏季做面包時，可以再適當的減少水量。在冬季的時侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要記住在把材料加入面團前把多余的水分擠干，然后再與面團混合。 　　最后可以將發好酵的面團放入保鮮袋中，放入冷藏室冷藏30分鐘再使用。或者是直接將攪拌好的面團用保鮮袋密封好，在頭一天晚上攪拌好，第二天早上取出來使用，直接在冰箱中冷藏發酵。雖然這樣的冷藏發酵時間比較長，不過風味會比普通發酵的效果更好。 　　如果正在揉面團的小伙伴也有面團粘手的煩惱，不妨參考一下這些小方法吧。 　很多小伙伴享受烘焙的過程，因為他們喜歡在烘焙中獲得樂趣，但想到烘焙結束后要清洗油油的烤箱，總會忍不住想大嘆口氣。不過據說在把食物放進烤箱前，只要你在烤盤上鋪上一張油布，就能幫助你輕松地擺脫烘焙過后那個油油的烤箱啦！ 　　高溫油布又叫做不沾布或者高溫布，是一種很方便的烘焙工具。因為高溫布本身是采用玻璃纖維布涂覆優質特氟龍制作而成，所以具有防粘防油的特點，其耐溫范圍高，常規耐溫-70-260℃，最高可達380℃。而且它可以多次反復使用，還很容易易清洗。只要在烤完食物后把油布和烤盤一起放進水中用溫水沖洗，然后用干凈的布洗擦掉上面的殘留下來的東西，最后把它放在干爽的地方涼干就可以啦。但是切記千萬不

　　圓面餅被認為是人類最開始食用的面包。最簡單的圓餅面包是用面粉、水和鹽制成。雖然小麥是制作圓餅面包的最完美的配料，但是其他谷物如大麥、小米、玉米、燕麥、裸麥也同樣可以用于制作一系列的圓面餅。圓面餅可以是單層的也可雙層。皮塔餅就是圓面餅中的一種最普遍的類型，在中東地區最常見。 　　其他種類面包 　　水果面包、百吉餅、印度烤餅、薄煎餅、玉米粉薄烙餅、火爐面包、吊桶面包、無酵面包、黑面包、亞美尼式面包、饅頭、無麩質面包、法國長棍面包、拖鞋面包、澳大利亞傳統蘇打面包、蒜蓉面包、橄欖油面包、核桃面包、土豆蒔蘿面包、意大利乳清干酪面包、裸麥粉粗面包。 一、預拌粉（家用）的定義 　　預拌粉（有的也稱之為預混粉）是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。 　　烘焙預拌粉是與一般意義上的單一原料有著本質區別的一個將一些烘焙技術含量以復配粉的方式包含在內的一個復配半成品。它是一個含有技術（有時是含有非常先進的物理，化學，生物等高尖端技術）的產品，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預拌粉為廠家將眾多復雜的食品材料，以專業方式調配而成，以降低制作之專業性、技術性及失敗率。 　　目前很多烘焙企業制作面包、蛋糕已經在使用預拌粉類產品。另外隨著國內烘焙的不斷發展，烘焙食品走進千家萬戶，家用烘焙預拌粉潛藏者巨大的市場空間。 　　二、家用面包機預拌粉的特點： 　　· 方便省心

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