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　　雖然發酵面包和無酵面包都包含少量的維生素B和鐵元素，但是兩者都不是豐富的微量營養元素的來源。不含鹽的無酵餅也不含有納，而精制白面包含有145毫克納，蘇打面包含有113毫克納。所以如果想要購買鈉元素含量高的面包，烘焙是選擇精制白面包。每盎司全麥無酵餅包含100卡路里熱量、4克蛋白質和3.4克膳食纖維，其中膳食纖維的含量達到了成人每日推薦攝入量的14%。每盎司全麥面包其中含有70卡路里熱量、4克蛋白質和2克膳食纖維。 　　酵母 　　酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬于兼性厭氧菌。最常提到的酵母釀酒酵母（也稱面包酵母），自從幾千年前人類就用其發酵面包和酒類，在發酵面包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，并由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。 　　無酵面包又稱無酵餅 　　無酵餅，是一種歷史悠久的面包食品，初出現於古埃及和蘇美爾。無酵餅為猶太人紀念逾越節所吃的食品，后由耶穌烘你歡心引進用於烘你歡心宗教。逾越節是猶太人非常重要的一個節日，在3月或者4月為期7天，要求信徒吃無酵的食品和一些具有特別象征的食物。無酵餅這種傳統的節日食品，現在在平時也能購買。但是在逾越節期間，食品店會出售更多種類的無酵餅和其它烘焙食品。無酵餅的準備過程非常嚴格。面粉、水和在一起之后，放在爐子上烘焙的時間不能超過18分鐘。為保證其制作符合規定，需經過kosher認證。 　在運用每一種工具前，我們都應該要充分去了解工具的基本原理，以及它的用途。比如同是攪拌機，那么我們先要了解他們之間有什么差別，它們有什么不同的功能。大型攪拌機主要是攪拌蛋糕的面糊以及面包各種餡料的調制。小型攪拌機有許多型號，同時每個廠家又分別設制了許多不同型號的，不同標準的攪拌器。如有紡錐形，圓形等許多型號。選用材料攪拌器的鋼絲也不一樣。但衡量標準是，攪拌機的功率相對較大，噪音小或無，防靜電，調速是無級變速，攪拌器以防錐形，鋼絲細、多密為佳。 　　又如在購買保鮮柜時，也應該根據自己店內大小，擺設的要求來定做各種形狀的保鮮柜。好的保鮮柜最基本的就是保鮮，但是目前市場上有很多都采用風冷式，風冷式很易使產品流失水分，從而造成產品的老化，直接的影響產品的銷量。那么最基本的是選用密封，帶有恒溫、保濕裝置的保鮮柜。這樣才是較好的保鮮。所以，我們必須根據產品的工藝要求和產品特色選用恰當的烘焙工具，以便制作出更加精美的烘焙產品。當然這也是每位技師必備的基本技能要求。 　　當你懂得更多的技能要求，就會更加專業的去挑選更好、更能適合產品的工藝要求和產品特點的烘焙工具。大家喜歡用好的烘焙工具，因為它們會給我們帶來好的效益和提高工作效益，大家都知道原來的月餅制作，都是用木頭敲擊脫模，結果有許多次品，大大的提高了成本，工作效率也相對較差。

1.純天然 　　別傻了，純天然并不是指全都是天然食品。只要食品沒有添加人工色素、人造香精或者合成物質，食品生產廠家都是可以使用“純天然”這個標簽，但美國食品與藥品管理局對此根本就沒有定義。 　　還有演繹的空間。 　　標明“純天然”的食品可能含有防腐劑或者在生雞中加入鹽。“一些純天然的產品可能含有高果糖玉米糖漿，但生產者狡辯這是從玉米中提煉出來的，是健康的，” 公共利益科學中心的訴訟部主任斯蒂芬·加德納說，“其實他們說的不是真的。” 　　2.多種谷物 　　當選購健康的面包或者餅干時，找找看“全谷物”或者“烘焙全麥”。這不足以說明“多種谷物”是“全谷物”。 　　全谷物（包括玉米、糙米和燕麥），比起經過提煉的谷類富含更多纖維和其他營養物質。谷物經過提煉后，最健康的部分被去掉了。 　　不要被顏色所左右：一些暗色面包或者餅干中添加了焦糖色，還沒有精制白面包健康呢。 　　3.未添加蔗糖 　　如果你很介意熱量和脂肪（可能因為你是糖尿病患者或者在預防糖尿病），你可能會把未添加蔗糖的食品放入你的購物車中。 　　包括水果、牛奶、谷類食品和蔬菜在內的食品本來就富含糖，所以即便不加糖，也不意味著它們就無糖。而且未添加蔗糖的產品可能會添加像麥芽糖糊精之類的成分，這是一種碳水化合物。 　　碳水化合物可能是單糖或者更為復雜的淀粉會使血糖升高。未添加蔗糖的食品不表示產品是零卡路里或者零碳水化合物。 　

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