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　　如果你通常都使用精白面粉(white flour)，要注意不同的烘焙產(chǎn)品之間水合有一些差別，下面這些水合范圍是基于我自己觀察和使用總結(jié)出來的： 　　1.貝果Bagel：52%-58% 　　2.三明治面包(軟面包)Sandwich(pan)bread：60%-65% 　　3.法式面包French bread：65%-70% 　　4.夏吧塔Ciabatta，佛卡夏focaccia等其他的“濕”面團：70%以上。 　　提示：如果配方中包含一定比例的黑麥粉、全麥粉或者其他粉(精白面粉white flour以外)，那么水合就會稍微高一點，因為這些面粉會吸收更多的水分。 　　烘焙中發(fā)酵粉的應(yīng)用比例

　　6. 如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都打開，首先要使用底部烤架，然后中途打開頂部加熱開關(guān)使受熱均勻。 　　7. 除了個別的片狀面包外，一般面包烘焙好要12-20分鐘，因此如果面包在這個時間后還沒有足夠上色的話，你可以將溫度稍微調(diào)高，但是一定要密切關(guān)注著以免烤焦。 　　8. 在烘焙之后，立即趁熱刷一點黃油到面包上，然后用廚房布蓋上以保持面包的水分和柔軟性。 小麥和面包最早要追溯到西亞，公元前8000~7000年左右，肥沃的伊朗西南部到Anatolia高原到黎巴嫩山麓集結(jié)的地域，開始種植小麥。不僅是小麥，大麥和黑麥也是在這一區(qū)域發(fā)源，一開始只是采集野生的麥種，后來漸漸進入栽培，不斷孕育，到了公元前6500年，就已經(jīng)形成了一定程度的栽培技術(shù)。但當時，還沒有做面包的技術(shù)，小麥拿下來就直接做得類似像粥一樣食用。 　　小麥文化在傳入古埃及的進程中，發(fā)酵面包的文化也隨之傳播，偶然將小麥粉捏成面團，在炎熱的氣候里發(fā)酵，形成野生酵母，簡直像個奇跡。面包漸漸成為古埃及人日常食用，饋贈親友，交換勞動力的一種必需品。 　　接著面包繼續(xù)傳播，傳到了希臘，在古老的文獻上，面包有兩種制作方法，原料在小麥以外，還增加了大麥，燕麥，黍米等，輔料也多了蜂蜜，奶油，雞蛋，橄欖油，干果等東西。此時的烤窯也經(jīng)過改進，這個階段開始出現(xiàn)了專職做面包的人。 　　多虧了青銅器的出現(xiàn)，搗面粉的臼，用牛犁地的鋤子也漸漸普及，讓人從做面包這種重體力中解放出來。 　　到公元前300年，羅馬人開始雇傭希臘的面包職人為他們做面包，單單羅馬市內(nèi)就出現(xiàn)了254間面包房，還有面包學校和國營面包工廠，技術(shù)的發(fā)展推動了生產(chǎn)力的飛躍，面包成為一般市民也能獲得的主食，然后經(jīng)歷了羅馬的侵略文化，將面包向西歐拓展開去。 　　借著歷史和當?shù)丨h(huán)境可以種植的農(nóng)作物等原因，面包的技術(shù)不斷進步，各地也有了比較明顯地域性的區(qū)別。 　這么說吧，首先烘焙原料店加盟是飲品，屬于食物范疇!所以食材的品質(zhì)和新鮮度很重要!烘焙原料店加盟生豆的品質(zhì)和新鮮度占了大約60%。 　　再來是烘焙，烘焙原料店加盟的烘焙是一個技術(shù)活，如何掌握火候，把烘焙原料店加盟的酸甜感烘出來，或者根據(jù)顧客的口味去調(diào)整烘焙原料店加盟的烘焙方式，比如顧客不喜歡酸，那要烘得甜一