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　　如果用全脂牛奶制作乳脂軟糖需要更長的時間，甜煉乳制作乳脂軟糖的話所需要的時間更短。牛奶和糖混合后，一定要將其中的水分煮到蒸發掉，形成濃稠的糖漿。正常情況下，這種糖漿一旦冷卻，就會變硬。在牛奶和糖加熱的過程中，至關重要的是要輕輕地攪拌，防止乳脂軟糖星辰顆粒狀的紋理。 　牛奶，或者說雞蛋和牛奶的組合充當著卡士達布丁的基底。也因為這樣，使得卡仕達布丁既可以蒸、可以在爐灶或烤箱中煮/烤熟、也可以用水浴加熱制作完成。而不管您采用的是何種方法，成功的關鍵是“慢工出細活”，即加熱處理時要注意慢且溫和，目的是防止凝固成塊，以呈現如少女肌膚般吸引的外觀。下面給各位介紹4個制作卡仕達布丁時要注意的地方： 　　1.冷熱調和。這是把溫熱和冷凍兩種溫度截然不同的流質配料混合的操作。而對于卡士達布丁，冷熱調和可以避免雞蛋加熱過熟。要完成這一步驟，我們要把溫熱流質配料邊攪拌邊緩慢倒入蛋液中。 　　2.冰浴。在卡仕達布丁的制作過程中，非常重要的一點是在確保布丁開始變濃稠時馬上停止加熱。要達到這樣的效果，采用冰浴就顯得很有必要。我們可以先準備好稍大的一個裝滿冰塊的碗，然后把加溫完成的卡士達醬勺入小碗中再放入大碗中冷卻。 　　3.攪拌。如配方中寫明需要不斷攪拌的，千萬不能貪省事而不攪拌或攪拌一下停一下。攪拌不足會使里面的卡士達醬溫度過高而凝固。而攪拌的方法，部分烘焙師堅持使用“八卦狀”(即一個等邊八邊形)攪拌，部分則偏好使用“之”字形攪拌，另外一些則認為圓圈型攪拌才是烘焙的。其實采用哪種攪拌的手法并無大礙，重要的是攪拌要持久不停，且讓攪拌盤底部的卡士達醬不會停留不動。 　　4.暖水浴。即淺鍋里裝好溫水，然后裝有卡士達醬的(多個)小碗/杯放入其中隔水慢燜。這樣的處理操作的好處是可以隔絕淺鍋的余熱，起到保護的作用。這一步驟中需要注意的是，淺鍋的溫水不要超過裝有卡仕達醬的小碗/小杯的一半高度，且淺鍋應當足夠大，能夠保證每個小碗或小杯不會互相緊貼。 在進行烘焙的過程中，因為面粉中蛋白質的含量不同，所以每種面粉的用途都會不一樣，小編羅列了一些面粉用途，下面為大家一一詳解： 　　一、黑芝麻粉 　　黑芝麻粉是由黑芝麻研磨制成，通常用于西式蛋糕或者是中西式餡料中，有著增強免疫力和潤腸的功效，家中有老人的話，加點

　　冰淇淋勺不再僅用于勺冰淇淋了!這些方便的工具同時能用于制作蛋糕、松餅和餅干，令它們的分量尺寸一樣大。確保你買的勺子是有一個釋放桿，這樣就很容易地將面糊或面團翹到烤盤或松餅杯里。 　　在你購買能力范圍內烘焙的冰淇淋勺，因為它們受用一生。其中，不銹鋼的冰淇淋勺價格實惠和可以放入洗碗機里清洗。為了防止粘，使用前將勺子浸入熱水中或噴上一層防粘噴霧。 　　冰淇淋勺有幾種不同的型號。數字越小，勺子越大!傳統上，數字相當于一夸脫冰淇淋需要勺取的數量次數。 　　裱花袋 　　你使用裱花袋去制作曲奇、餅干和蛋卷。大多數裱花袋是由防粘的涂層布制成。你可以在大多數的大型超市和廚房用品店找到。你也可以在這些商店找到一次性裱花袋。 　　你可以自己制作裱花袋。材料是厚實的一次性封條塑料袋，往塑料袋填1/2到2/3的面糊，密封封口，然后剪掉一小塊角落，然后用力將面糊或面團從剪口擠出來。您還可以使用羊皮紙制作裱花袋。簡簡單單地把一大片羊皮紙卷成一個圓錐，然后到面糊進去，再將空余位置捏成團以封口，再用力擠面糊出來。 　　磅秤 　　一個磅稱是烘焙無麩質食品的一個最重要的工具。不含麩質的面粉重量都不一樣，所以如果你按體積(量杯)來測量，用一種面粉代替另一種面粉，你將會遇到麻煩。一杯小麥通用面粉重125克，如果你用一杯甜米粉，重155克，來替代小麥中筋面粉，那么你烤出來的烘焙品會干燥和沉重。所以，經驗告訴我們一定要等重量取代。正確的替換是，1杯小麥通用面粉用125克的甜米粉替代。 　　磅秤是常見的，很容易找到。如果要測量結果非常精確，可以使用食品專用稱并遵循這些步驟： 　　1. 打開磅秤。