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　　而這些配方的類型有什么不同之處呢?答案在于轉化糖或增稠劑。含有高脂肪或轉化糖能幫助避免焦糖結晶，也就是說配方中要求制作的是軟焦糖或焦糖醬，它們都含有較多的轉化糖或牛奶成分(包括蒸發的或甜煉乳)、黃油或奶油，它們是需要不斷地攪拌以免烤焦或粘鍋。配方要求在煮的過程中不要攪拌的話，通常最后都會拌入黃油。總之，對于是否攪拌，根據不同配方的具體要求來做就好。 　　要的是溫度而非時間 　　檢查焦糖是否制作完成有兩個方法：一個是有一雙經驗豐富的眼睛，一個是一個質量好的溫度計。靠眼睛判斷的方法，前提是制作糖果身經百戰，不過即使經驗豐富，有時候也不一定準確，所以這方法不靠譜。所以烘焙的方法是第二個，依靠質量好的溫度計。糖果溫度計是最理想的測量工具，因為它加在鍋邊，煮的時候無需觸碰或移動它。雖然鐳射內嵌溫度計曾經天價地高，但是現在價格就變得很合理，所以最適合用于糖果制作。不過提醒大家，糖果溫度計只能測量表面的溫度，所以它們并不適用于所有的烹飪或烘焙。另外，要確保你的溫度計刻度準確，否則，哪怕是幾度的誤差也能造成天淵之別。所以準確地達到配方中要求的溫度時非常重要的：額外的配料可以改變焦糖所需的溫度。例如，額外地添加黃油能使焦糖變軟，所以此時你需要把溫度調至比正常所需的溫度稍微高些。 　　雖然依照配方的要求即可，但是這里也給大家列出相關參數供參考： 　　軟球階段：235~240℉ 　　中軟球階段：245~250℉(這是軟焦糖的理想溫度范圍) 　　硬球階段：250~265℉ 　　軟裂紋階段：270~290℉ 　　硬裂紋階段：300 to 310℉

中的可可脂能達到鎖水、保濕肌膚、改善干燥膚質、減少皺紋的功效。除此之外，可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病。 　　4. 制作太陽油 　　市面上的大量的太陽油都具有可可脂這種成份。因為可可脂能促進皮膚變黑。它也能直接涂在身體上，或者混合其他精油一起使用。注意，可可脂僅用于戶外曬黑，但不完全保證肌膚免受曬傷。 　　5. 制作藥用品 　　可可脂還能用于制藥業中。由于它具有潤滑的質感以及香氣，因此，它成為不少藥膏和肛用藥的原料。 喜歡吃甜點的人，一定不要錯過漏斗蛋糕。這是一種在國外的各種機會、節日慶祝、嘉年華和街市上非常常見的甜點。這種蛋糕是用油炸面團加糖加奶油，可以搭配果醬、糖分和其它的一些頂料，酥脆可口，讓人欲罷不能。對于漏斗蛋糕的起源歷史上并沒有明確的記載，但是不同文化下有著不同的說法。 漏斗蛋糕 　　漏斗蛋糕，英文名是Funnel Cake，是一種節慶和街市的特色美食，經常出現在廟會、棒球場、演唱會、節日慶典等各種派對上。漏斗蛋糕是一種油炸的蛋糕，是將特殊材料制作的面糊倒入一個特別設計的漏斗式的大壺中，面糊通過漏斗變成粗條形狀，落到滾油里就可以油炸成金黃色的漏斗蛋糕。最后，搭配上果醬、糖粉和其他的一些頂料就可以了。 　　雖然關于漏斗蛋糕的起源大多數人都會自動聯想到具有德國血統的賓夕法尼亞荷蘭人，但是大多數國家文化中也有著關于這種甜點不同的版本。漏斗蛋糕的制作方法有點像油炸面團、油煎餅、炸圈餅，這類食品通常在假日和街上的集市非常常見。在歷史上，漏斗蛋糕有著幾個不同的名字，例如，一種類似漏斗蛋糕的小吃在西班牙被稱作西班牙油條，可以用來搭配茶或者烘焙原料店加盟當做早餐來吃。 　　雖然對于漏斗蛋糕的起源沒有非常明確的說法，但是最廣為人知的是說，漏斗蛋糕是由德國的移民帶到了賓夕法尼亞。據說，他們會在豐收的時節和一些節日食用漏斗蛋糕。漏斗蛋糕的食譜可能已經有二十個世紀了，最古老的食譜是出現在1879年的德國傳統食譜中。最古老的英文版漏斗蛋糕的食譜可以追溯到1935年的烹飪書籍上。食譜上要求將一品脫的甜牛奶、兩個打散的雞蛋和足夠的面粉制作成質地較稀的面糊，然后在加入四分之一茶匙的鹽和二分之一茶匙的泡打粉。食譜要求將所有添加的成分充分徹底地混合在一起，然后通過漏斗倒入涂有豬油的平底鍋中，蓋上鍋蓋。原始的食譜要求用漏斗來傾倒面糊，面糊在油炸過程中會體積膨脹，炸到金黃色就可以取出，搭配上一些果醬就可以了。 　近幾年來無麩質飲食日趨流行，在烘焙中我們也常常看見關于無麩質面包或無麩質糕點的相關信息。那么無麩質的食品到底是什么樣的呢？ 　　首先我們需要了解的是什么是麩質。麩質是指在谷物中的一組蛋白質。所以小麥、黑麥、大麥，還有燕麥這些谷類都含有麩質。麩質最基本的作用是令面團發漲并使食物具有彈性的質感。在面包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，使面團具有堅固的結構。如果沒有麩質，面團就不能形成這樣的結構，面包也就不能發酵。 　　麩質是很普通的蛋白質，所以麩質能被大多數人的胃腸道消化。但有一小部分人卻不能消化麩質蛋白。他們食用含麩質的食品后