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　　6. 混合堅果果醬 　　混合堅果果醬的制作方法非常的簡單，其中只要能包含兩種或三種以上不同的堅果就能制作出混合果醬，例如杏仁加腰果，或者杏仁、核桃加開心果。一些混合的堅果果醬可以包含多達七種不同的堅果和植物種子，你可以根據(jù)自己的喜好和需求來添加。一些堅果可能含有的某一種營養(yǎng)非常的豐富，你可以將這種營養(yǎng)優(yōu)勢突出的放在混合堅果中，滿足自己對某種營養(yǎng)的需求。例如，巴西堅果是硒的好來源;杏仁中富含鈣和鎂等。混合堅果果醬的另一個優(yōu)勢就是很少含有甜味劑或者其他的添加成分，只要選擇一些品質(zhì)好的堅果就行。但是，一般在市面上很少能都買到混合堅果果醬。所以，建議你在家自制DIY混合堅果果醬，這樣不僅可以根據(jù)自己的需求來選擇喜愛的堅果，還能根據(jù)喜好調(diào)節(jié)味道。 　　7. 椰子醬

工用水的pH值應(yīng)控制為略小于7。堿度過高的水不利于酵母的生長，此時可添加乳酸進行中和;偏酸性的水將有助于面團發(fā)酵過程，但酸度過大的水會影響面包的最終體積。 　　不同的烘焙制品在進行面團調(diào)制時，根據(jù)各自面團的功能特性要求都有自己特定的溫度條件。由于酵母的最適生長溫度為25—28℃，因此，發(fā)酵面團一般要求溫度控制在25—30℃之間。要使面團達到適宜的溫度，通過水溫來調(diào)節(jié)控制是一種十分方便且經(jīng)濟有效的手段。 食品添加劑不僅困擾著我國消費者，其他國家也在為它的安全性擔憂。“美國廣播公司”網(wǎng)站最新載文，刊出了“6種最可怕的食品添加劑”。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國，對這6種食品添加劑逐一點評。 　　蔗糖聚酯。蔗糖聚酯是一種脂肪替代品。從薯片到冰激凌，很多點心中都含有蔗糖聚酯。由于人體消化酶無法分解這種大分子，因此這種食品添加劑有利于控制體重。何計國指出，從嚴格意義上來說，蔗糖聚酯屬于食品原料，和其他降低脂肪吸收的因素一樣，它也會影響脂溶性維生素的吸收。 　　糖精。糖精是最古老的甜味劑，其成本較低，一般用于冷飲、飲料、果凍、冰棍、蜜餞、糕點等。多項研究發(fā)現(xiàn)，糖精會增加實驗鼠膀胱癌危險。但何計國指出，由于糖精有微弱的苦味，不可能被大量使用，現(xiàn)在市面上用糖精作為甜味劑的包裝食品已經(jīng)比以前少了很多。 　　溴酸鉀。溴酸鉀在發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤工藝過程中起到一種氧化劑的作用，有助于面粉定型及烘焙，在焙烤業(yè)被認為是烘焙的面粉改良劑之一。動物實驗發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀可導致甲狀腺癌和腎癌。何計國強調(diào)，我國明令禁止食品中添加溴酸鉀，因此若購買正規(guī)食品，便不會遇到含有溴酸鉀的麻煩。 　　丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）。BHA和BHT是石油衍生抗氧化劑和防腐劑，常用于油炸食品、方便面等。動物實驗發(fā)現(xiàn)，這兩種添加劑有致癌危險。何計國指出，如果油脂不