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二、淀粉類 玉米淀粉 Corn Starch 簡(jiǎn)稱玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經(jīng)加水調(diào)開(kāi)后，加熱至65度時(shí)，即可產(chǎn)生膠凝作用，多用于派餡、布丁餡的作用。此外，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的烘焙替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。

　　另一個(gè)版本 　　上個(gè)世紀(jì)法國(guó)有許多農(nóng)場(chǎng)，農(nóng)場(chǎng)主都是當(dāng)?shù)靥貏e有權(quán)勢(shì)的人。 　　在法國(guó)北部的一個(gè)大農(nóng)場(chǎng)里，農(nóng)場(chǎng)主的女兒看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他們甜蜜的愛(ài)情被父親發(fā)現(xiàn)，并責(zé)令把那名小伙子趕出農(nóng)場(chǎng)永遠(yuǎn)不得和女孩見(jiàn)面。女孩苦苦哀求父親，最后，農(nóng)場(chǎng)主出了個(gè)題目，要他們把“牛奶裝到蛋里面”。如果他們?cè)谌靸?nèi)做到，就允許他們?cè)谝黄穑駝t，小伙子將被發(fā)配到很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的法國(guó)南部。 　　聰明的小伙子和姑娘在糕點(diǎn)房里做出了一種大家都沒(méi)見(jiàn)過(guò)的點(diǎn)心——外面和雞蛋殼一樣酥脆，并且有著雞蛋的色澤，而且主要的原料也是雞蛋，里面的餡料是結(jié)了凍的牛奶。 　　獨(dú)特的點(diǎn)心贏得了農(nóng)場(chǎng)主的認(rèn)可，后來(lái)女孩和小伙子成為甜蜜的夫妻，并在法國(guó)北部開(kāi)了一個(gè)又一個(gè)售賣甜蜜和愛(ài)心的小店。 　　小伙子名字的烘焙個(gè)發(fā)音是“孢”姑娘名字的最后一個(gè)發(fā)音是“芙”，因此，他們發(fā)明的小點(diǎn)心就被取名叫“泡芙”。 海鹽是通過(guò)海水蒸發(fā)結(jié)晶產(chǎn)的鹽。海鹽的主要成分是氯化鈉，還含有鐵、鎂、硫、碘等微量元素。與從陸地開(kāi)采的精制鹽不同的是，海鹽不含有抗結(jié)塊成分。海鹽的純度更高，并且含有更多礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。因?yàn)楹｛}營(yíng)養(yǎng)豐富且味道濃，所以也被面包師用來(lái)制作一些特別風(fēng)味的面包或者甜點(diǎn)。 海鹽