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A 　　花生醬花生油提取前的產物。花生醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣。花生醬還可以分為甜、咸兩種，其包含的營養非常的豐富。一般分為幼滑及粗粒兩種，粗粒裝是在制作好的花生醬中再加入花生顆粒，以增加其口感，另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同口味，但不常見。花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用。此外，花生醬中含有有色氨酸，對睡眠有幫助。 　　花生醬能夠提供一些身體所需的重要營養元素，其中所含有的80%的脂肪是對身體有益的不飽和脂肪。兩湯匙的花生醬含有7克的蛋白質和180毫克的鉀。但是，市面上所售賣的花生醬也可能因為花生的質量和制作方法、添加成分的不同，所含的營養成分也不同。所以在購買花生醬之前，烘焙先閱讀包裝上的成分列表，盡量避免購買含有高果糖玉米糖漿、蔗糖等甜味劑以及含有氫化

　　標準的巴氏滅菌是在158℉至162℉之間，然而有許多不同的巴氏滅菌方法，其溫度和加熱牛奶的時間長度都不同。這方面的其中一個例子是低溫長時間滅菌法。牛奶用到149℉加熱長達40分鐘。這種方法通常受奶酪制造商青睞，他們認為如此溫和的巴氏殺菌法能保留牛奶中制成高品質奶酪的酶和菌。 　　不同于巴氏滅菌法的是一個過稱為“烹飪”奶酪的方法。在某些類型的奶酪，其制造的過程中，凝乳會在104至120℉之間簡單地“煮”。“煮”凝乳是為了改變質感，使生成的奶酪性質穩定并柔軟嬌嫩。一些鮮奶奶酪的凝乳是“煮”出來的(如意大利果仁味羊奶干酪和許多類型的瑞士奶酪)，也有一些是巴氏殺菌的奶酪(像馬蘇里拉奶酪)也經過“煮”的工序。 　　未經高溫消毒的奶酪味道更好嗎? 　　可以說是，也可以說不是。盡管奶酪制造商和奶酪愛好者都熱烈地爭論這個議題，原料奶制成的奶酪是否比巴氏殺菌奶制成的奶酪味道好，這嚴格來說是個人喜好的問題。有許多令人驚嘆的、高質量的手工巴氏殺菌奶制成的奶酪。也有許多驚人的原料奶制成的奶酪。重要的是，奶酪制造者作一個選擇，清晰地知道他們要制作的奶酪品種用哪種牛奶制作味道會更好就行了。 　　除了牛奶是否經過巴氏法殺菌是否影響奶酪品質的看法外，同樣重要的是要記住其他注意事項： 　　奶酪是在工廠批量制作還是手工制作的?