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太烘焙原料Potato Starch 馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調上經常將太烘焙原料加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。太烘焙原料勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。 太烘焙原料不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太烘焙原料水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太烘焙原料。 地瓜粉Sweet Potato Starch 地瓜粉與太烘焙原料一樣，融于水中后加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太烘焙原料更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。 地瓜粉應用于中式點心制作較多。地瓜粉同樣也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。臺式炸豬排通常使用這種粗粒地瓜粉。

　　不，兩者的差別大著呢，廣義說來，奶油蒜香醬、阿爾弗雷多醬……都可以被用作披薩醬底，但用途最廣的仍是番茄醬為基礎的披薩醬，其中會加入迷迭香、羅勒等香料，至于具體配方如何，那就是披薩師傅絕對不會透露的秘方了。 　　世界上烘焙的披薩醬產自美國加利福利亞的肥沃土壤，充足的陽光照射讓這里的番茄汁水充足、口感極佳，而現代加工工藝保證了番茄醬的絕對新鮮，從采摘到罐裝的時間不超過6小時，打開罐口，仿佛可以聞到陽光的濃郁味道。 首先面粉和水一比一混合，然后就放外頭一晚上。然后從那天起，就像養了個寵物，要喂吃的。每天倒掉一半混合物，然后重新加入一半新的1：1的面粉和水，如此往復，一直到第七天。這個時候天然酵母就能用了。可以每天喂，也可以放冰箱，減弱其活性每3-7天喂一次。我覺得喂養最重要的一點就是喂養時候水和面粉比例一定要是固定的。因為最終你是要拿來做面包的，固定的話方便后面做面包時候計算含水量。所以為的時候一定要稱重。 　　小編這個方法是一個笨辦法，但也是一個很有正能量的辦法。總的來說天然酵母就存在于空氣中，但空氣中微生物很多，可以用來做面包的微生物只是其中的一種。所以在把面粉和水1：1混合的前幾天，我家的微生物會和別的微生物打架。前三天其他微生物很牛逼，反應起來杠杠的，那個味道聞到我就想吐了。到后來，小編家的微生物就會在喂養下越來越牛，甚至把其他參與競爭的微生物都搞死，然后他們就可以開心的吃面粉和繁殖了。所以1-3天是一個斗爭和烘焙原料的過程，3-7天是一個烘焙原料勝利以后繁殖增生的過程。從第四天開始，奇怪的味道就沒有了。慢慢開始有酸味。這個很正常，因為本來就叫酸面包酵頭嘛。 　　后來不養是因為自己事情太多了，面包不常做了。而一直喂也是挺花錢的。建議使用instant yeast這種一包可以用好幾年的酵母，不過自己養酵母來做還是很有成就感的，就是一種又當爹又當媽，看著自家小孩結婚生子事業有成的感覺。 　　天然酵母很粘人的。養了這個天然酵母就不太能出遠門，因為不喂就會死啊，只有一直喂，他才能有吃的，保持活性，不斷增生。一旦停下，就容易被其他微生物反超。當然7天以后的天然酵母是可以放凍箱以后再解凍的，建議玩天然酵母還是烘焙每周能做2次面包以上的人玩。不然太燒錢和精力了。 堅果是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。不同的堅果種類含有不同的營養價值，但是一般用堅果制作的堅果果醬，含有與堅果同等分量的營養。堅果果醬不僅能提升烘焙食品中的營養價值，還可以改善堅果的味道和質地。下面，就讓我來了解下烘焙中常見的13種堅果果醬吧！