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　　當然除了黃油特性，其也擁有同脂肪類配料共性優點：延長保質期、做乳化劑利于膨脹，增加酥脆質感、使產品柔軟。 蛋類營養價值高，是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人對食蛋存在誤區，近年營養學家經研究又提出了一些科學食蛋的新觀點，對居民正確食蛋有一定指導作用。 　　雞蛋不可橫放保存： 　　新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

　　4.10g鹽 　　這個方子里，酵母的比例為9%，哇!用我們上面所掌握的情況來看，這肯定有問題了。后來我們經過求證，確定了這個45g少了一個小數點，應該是4.5g(0.9%)才對。 　　烘焙中鹽應用比例 　　鹽在烘焙食譜配方中的比例通常都介于1.5%-2%。 　　記住鹽的比例，也可以讓你在閱讀配方的時候有一雙火眼金睛。比如當你看到有個方子使用了3%的鹽，那么你就要立刻警惕一下是否自己計算錯了，或者是寫配方的人算錯了?或者他/她做不出可口的面包而使用了過多的鹽來調味?或者這個配方里藏著一個不傳之秘等你去了解? 　　總而言之，記住這些配方比例并不能讓你無所不能，但是能讓你了解很多事情，也能讓你在寫自己的烘焙配方時有個依據。 在烘焙蛋糕的時候，配方中通常會含有牛奶。牛奶不僅可以使蛋糕的質地變得更細膩，而且可以改善其味道和色澤。但是，如果家里正好沒有準備牛奶，是否可以用水來替代牛奶呢？事實上，這是可行的，水和黃油可以用來替代蛋糕烘焙配方中的牛奶。并且，不會對最終成品的質地、味道和顏色產生任何影響。