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　　吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一碰就會有"顫動"的感覺，同時它也不會很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。 　　什么樣的點心可以考慮用洋菜來取代吉利丁呢? 　　有些點心中還有其它具有"低溫凝結特性"的材料，如巧克力、奶油等，幫助點心的凝結，這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。 假期的好處在于無論你走到哪里，各式烘焙食品都能呈現在眼前。幾乎經過每家每戶，你都會被那股烘焙的芳香所征服。也有不少人幻想自己家有一個專用烘焙師，或者擁有一個烘焙師妻子。每當假期的降臨，烘焙肯定成為全城關注的話題。談及影響烘焙的因素，你可能沒有想到天氣是一個重要的因素。是的，天氣對烘焙有很大的影響，尤其下雨天或者濕度很高的時候。一年當中烘焙的烘焙時刻要數圣誕節、點燭節和元旦了。蛋糕、曲奇和面包的制作過程會隨著天氣以及氣壓的變化而變化。為了讓大家在假日期間制作更多美味的烘焙食品，小編將與大家展開一場“烘焙與天氣”的漫談。 　　濕度 　　眾所周知，空氣里面含有一定量的水份。濕度對烘焙具有一定的挑戰性，主要是因為濕度使人們在烘焙過程中反復試驗水量。空氣中的水蒸氣會影響整個烘焙過程。濕度將決定你的烘焙食品在烤爐里呆多長時間，但是調整烘焙時間并不是解決濕度這個因素的烘焙方法。 　　干性配料容易吸收水分 　　面粉、白砂糖、鹽、蘇打粉以及泡打粉等這些干性配料在空氣中極易吸收水分。空氣濕度高時，干性配料顯得較濕潤;而濕度較低時，干性配料較干。如果在烘焙過程中，你沒有細心留意濕度的微小變化，烘焙食品的最終口感會受到影響。如果在空氣濕度高的時候烘焙，那么實際烘焙時間就應該比配方上要求的標準烘焙時間要短一些。相反，在濕度低的時候烘焙，你會發現制作的曲奇、蛋糕和面包較結實、硬邦邦或者過老。

　　不沾處理：新購買的不沾器具在使用前，需先將內部洗凈用溫火烘干后，取棉布沾油脂（酥油或豬油），在不沾涂層的表面涂上一層較稠密的油脂，放進烤爐內，設定溫度200℃，10分鐘，取出后冷卻至正常溫度，用軟布擦拭干凈再投入使用以提升不沾性能及壽命。 　　每次烘焙完成后，需用軟抹布或軟質塑料刮板，清除殘留在器具中的殘余物。器具使用一段時間，烘焙用溫水加入少量中性洗潔精將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。 　　P.T.F.E不沾產品適用于烘焙面包類產品；SILICON不沾產品適用于烘焙高糖類產品。但因蛋糕類屬于高糖之產品，所以每次使用時必須上油（使用酥油、烤盤油或豬油，不能使用色拉油），提高抗沾效果及降低產品不良率。 　　值得注意的是，在使用過程中，請勿使用尖銳金屬品、面潔布及化學清潔劑擦拭;或將烘焙過或未烘焙的產品留在器具內，因積累在產品中的溫氣、糖分和淀粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化涂層底部的金屬材料，減少使用壽命及質量。盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂層磨損或刮傷。儲存堆積時要小心輕放，使器具保持干燥，不可儲存堆積在潮溫的地方。 　　使用時要上下取放，避免造成不沾涂層磨損或刮傷。不沾涂層在長時間高低溫差懸殊況下作業，會產生微小裂縫而造成殘余物質侵蝕不沾涂層，致使不沾涂層最終失去不沾性。為避免這種情況發生，實踐中發現，不沾器具的烘焙溫度低于240℃，更能延長使用壽命;不沾器具應避免不均勻地受熱，當然更不可以空燒。使用一段時間后，要進行定期保養。需要定期檢查產品表面的磨損狀況，及時發現造成異常磨損的原因并作相應調整，以避免對不沾涂層或陽極表面造成更嚴重傷害，從而延長產品的使用壽命。注：新購買的烤盤在最初使用的30-90天內，會有可能輕微變形的現象，這是金屬熱脹冷縮的正常現象，不屬于產品質量問題，使用一段時間后即可恢復正常。 　淡奶油是每一個甜點師都離不開的存在。甜甜的慕斯，美美的蛋糕，香香的蛋撻，軟軟的吐司，這一切都離不開淡奶油這種最基本的材料。 　　然而淡奶油也會帶來許多麻煩，開封后用不完就是個大問題。扔掉會覺得浪費，保存不好又會滋生烘焙。不過不用擔心，使用這個方法，開封后的淡奶油保存一個月可是一點壓力都沒有的！