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　　芝士蛋糕口感飽滿、豐富，絲滑的質(zhì)感一直受到很多甜品愛好者的追捧。技術(shù)上來說，芝士蛋糕有著比較穩(wěn)定、細(xì)滑的質(zhì)地，可以切片也可以就像一般蛋糕那樣吃。市面上最常見的兩種芝士蛋糕類型分別是意大利風(fēng)格的芝士蛋糕和紐約風(fēng)格的芝士蛋糕。不同類型的芝士蛋糕有著不同的原料組成，但是烘焙的方法確實大同小異。 　　紐約風(fēng)格的芝士蛋糕是用奶油奶酪來制作的，因此有著非常飽滿、細(xì)滑的質(zhì)地。意大利風(fēng)格的芝士蛋糕則不是用奶油奶酪制作，而是用質(zhì)地更輕音的茅屋芝士或者意大利乳清干酪，因此制作出來的芝士蛋糕質(zhì)地更輕盈。無論是制作意大利風(fēng)格的芝士蛋糕還是紐約風(fēng)格的芝士蛋糕，都需要提前將所需要的原料放在室溫下，這樣可以防止原料出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象。 　　餡料一定是倒入提前制作好的芝士蛋糕外殼，并且提前將蛋糕的外殼冷藏一段時間。在芝士蛋糕烤好后，先用鋒利的刀沿著烤盤的周邊劃一圈，這樣可以防止芝士蛋糕粘黏烤盤出現(xiàn)任何的裂縫。 　　按照芝士蛋糕的烘焙食譜，提前將烤箱預(yù)熱，一般是需要預(yù)熱到325-350華氏攝氏度。芝士蛋糕的烤盤烘焙放在一個較大的裝有水的烤盤上，這樣在烘焙的過程中，可以起到滋潤芝士蛋糕的作用。烘焙到芝士蛋糕的中間溫度達(dá)到160-165華氏攝氏度就可以了，通常需要1-2小時。在烘焙的前三十分鐘，不要中途打開烤箱門，否則驟降的溫度會使芝士蛋糕出現(xiàn)裂縫。芝士蛋糕烤好后，關(guān)掉烤箱，但是不要馬上打開烤箱門，要等芝士蛋糕冷卻以后再打開烤箱門。這樣做可以防止芝士蛋糕出現(xiàn)裂縫或者是下沉。 　　芝士蛋糕的儲存方法： 　　當(dāng)芝士蛋糕完全冷卻下來以后，將其用保鮮膜包裹起來，可以在冰箱中保存三到七天。如果想要將芝士蛋糕冷凍起來，烘焙多包裹幾層保鮮膜或者錫箔紙，避免受到冰箱中其它味道的污染。冷凍保存，可以在冰箱中儲存長達(dá)六個月。 　　注意事項： 　　在攪拌芝士蛋糕面糊的時候，一定不要過度地攪拌。只需要將所有成分混合均勻，面糊變得順滑就可以了。當(dāng)準(zhǔn)備食用芝士蛋糕的時候，烘焙提前放在室溫下，這樣口感更佳。剛烤好的芝士蛋糕，不要在頂部添加任何配料，以防引起頂部塌陷。靜置冷卻一到兩小時以后，再裝飾上一些頂料。用來切芝士蛋糕的刀，烘焙在熱水里洗干凈。

　　烘焙的奶油奶酪處理方法： 　　奶油奶酪烘焙的話，還是可以挽回的。 　　首先，將凍成一坨的奶油奶酪在室溫下回溫，稍稍變軟后，切成小塊放在打蛋盆中。此時奶油奶酪有點豆腐渣的狀態(tài)，易碎。 　　然后，將打蛋盆坐于熱水中，隔熱水給奶油奶酪加熱，同時用手動蛋抽或電動打蛋器慢慢的不停攪拌。一直保持隔水溫?zé)岬臓顟B(tài)，奶酪會慢慢融化，直至全部變軟，順滑，無顆粒的狀態(tài)。這樣的奶油奶酪就算挽救成功了，可以拿去制作美食了。 　　一般來說烘焙的奶油奶酪通過以上的方法是可以挽救的，只要注意隔水加熱和不停攪拌，基本要持續(xù)10分鐘左右。 　　烘焙的淡奶油處理方法： 　　淡奶油如果凍成了一個冰塊……那基本就比較坑爹了……只能抱著死馬當(dāng)活馬醫(yī)的心態(tài)來嘗試以下方法了： 　　首先，將淡奶油的包裝盒撕掉，倒在打蛋盆里。同樣是將淡奶油室溫回溫或者隔水加熱，使其恢復(fù)成軟軟的豆腐渣形態(tài)的液體。此時可能冰塊依然未化，但乳脂已經(jīng)融化，用手動蛋抽繼續(xù)攪拌，使乳脂和水份完全融化。 　　然后，繼續(xù)用手動蛋抽或電動打蛋器慢速慢慢攪打，直到淡奶油中的乳脂和水份漸漸融合，表面開始變得順滑時(可能還會有些小顆粒)，這時即可拿它來作為北海道吐司或其他無需打發(fā)的淡奶油材料了。 　　當(dāng)然，烘焙的淡奶油一般是無法再打發(fā)用來裱花了……如果您執(zhí)意如此的話，可以嘗試將挽回的淡奶油冷凍20分鐘，再加入一點新鮮健康的淡奶油。繼續(xù)用電動打蛋器攪打，至于能否成功，就看天意吧……常見烘焙作品的處理方法 　　如果想在室溫下保存自己辛苦制作的烘焙品的話，以下建議可以供大家參考。