冬季，氣候嚴(yán)寒，人體受嚴(yán)寒氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發(fā)生改變。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營養(yǎng)素的充足，對提高老人的耐寒能力和免疫力，使之安全、順利地越冬，是十分必要的。 首先應(yīng)保證熱能的供應(yīng)。冬天的嚴(yán)寒氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進(jìn)和加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物運動熱源營養(yǎng)素的分解，以增加機體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，冬天營養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主，可適當(dāng)多攝入富含碳水化合物的食物。 其次，對于老年人來說，脂肪攝入量不能過多，以免其它疾病的發(fā)生，但應(yīng)攝入充足的蛋白質(zhì)。因為蛋白質(zhì)的分解代謝增強，人體易出現(xiàn)負(fù)氮平衡。蛋白質(zhì)的供應(yīng)量以占總熱量的15～17%為好，可以選擇瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其制品等，這些食物所含的蛋白質(zhì)，不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養(yǎng)價值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力。