黃花的營養價值極高，含有豐富的鈣、磷、蛋白質及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量很高。家中老人食用黃花，可預防血虛、頭暈、失眠等；家有小孩，黃花可增智健腦、補鈣強身；成人食用黃花，解熱清毒、增強免疫力；近年來還發現黃花根具有抗結核的作用。 黃花的食用方法很多，蒸、煮、燉、褒湯、做羹、涼伴等均可。例如黃花菜根蒸肉餅或煮豬腰，治腰痛、老年性頭暈及耳鳴；3～5錢黃花煎湯或燉肉，治頭暈、心悸、水腫、咽痛；藕拌黃花菜，清香嫩脆，涼血解毒。常見的做法：黃花菜煲排骨湯、黃花菜粳米粥、黃花菜紅棗豬肉湯、黃花菜芥末火腿拌粉絲、肉絲黃花菜等等。當然，您可以以您自己的喜好與口味，重新創意翻版，與時俱進，創作出新時代的、您家特有的菜肴，給您的餐桌添彩。