最新鐵觀音工藝分為正炒（飽青）、消青、回青、拖補（拖青）四種:1、正炒茶：采青后第二天中午11-12點炒青（殺青），毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。2、回青制法：采青后第二天15-18點炒青（殺青），毛茶條形緊結，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。3、拔（消）青制法：采青后第二天22-24點炒青（殺青），毛茶條形較緊結，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯黃色或深金黃。4、拖青制法：采青后第三天6-10點炒青（殺青），毛茶外形緊略不沉重結，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉橙黃色，葉底硬挺暗綠。其中最接近傳統(tǒng)工藝的是正炒，最常見的是拖補。正炒做法：正炒做法基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝，多搖青少攤涼讓茶葉充分完成走水過程，并及時下鍋殺青，所以稱為正炒。正炒做法具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農(nóng)自己留著喝的也多數(shù)都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶。正炒做法是多搖少攤，搖青時間長攤涼靜置時間短，通常稱走水。第一次搖青一般2-3分鐘，第二次搖5-10分鐘，第三次搖青要適當掌握。小則5-10分鐘，多則20-60分鐘。當然這都不是絕對的，應按天氣及生產(chǎn)條件而變化。每次搖青之間，相隔是大約1個小時。而第三次搖青，要搖到茶青的青氣基本消失，花果幽香起。正炒做法的茶青，在搖青完成后，至殺青時間，一定不能超過次日的中午。拖補做法：拖補，為何叫拖呢，是青葉到了正常的要殺青的時候，但青葉的還不能完全完成做青要求，因此還要在超出的時間繼續(xù)做青，于是有了拖的說法。不能完成是由于天氣氣候等因素的影響。慢慢的就形成了這種風格茶。要拖，就需要配以空調和抽濕機以完成。這樣，就少搖多靜，不搖出水，而是靜置失水。于是就有了拖青和拖酸的茶品了。這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基沒有了鐵觀音的音韻，做的不好的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味。這類茶因為走水不充分，發(fā)酵度較低，沖泡時要快沖快出，否者湯色呈渾綠色，湯味青澀味明顯。同樣因為走水不充分，發(fā)酵度較低，這類茶底片青綠或墨綠，葉面生硬，青味明顯。但此類茶干茶色澤碧綠，有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的茶客。拖補做法少搖多攤，搖青時間短攤涼靜置時間長，通常稱失水。第一次搖青，大約2分鐘，第二次搖青，2-3分鐘左右，第三次搖青，約3-5分鐘。第三次搖青以后，將搖好的茶青，置于空調間，靜置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以開始入鍋炒青。由于茶青靜置時間長，殺青時間拖延至第二日晚，因此稱為拖補，又叫拖青。還有一種較流行的說法，按酸性來分，分為拖（歪）酸、正酸。安溪茶農(nóng)對酸有兩種表述。一是歪酸：在搖青和靜置階段，制作者采用拖青和悶青的手段會產(chǎn)生 酸 ；在揉捻后，焙茶前這段時間，包在揉布中的茶團靜置，在這其間時間掌握不好，會產(chǎn)生 酸 ；在南風天情況下，天氣潮濕悶熱，對青葉的水分散發(fā)不利也會產(chǎn)生 酸 ，其實 酸 的形成在整個流程中，對茶青發(fā)酵的控制不當，都會產(chǎn)生。這些 酸 味其實是一種餿掉的味道，人們錯誤認識成酸味。 拖酸 是近年來鐵觀音市場出現(xiàn)的一種完全不同于傳統(tǒng)口感的茶，其發(fā)酵輕，從采摘到下鍋炒的間隔比傳統(tǒng)的鐵觀音要長得多，口感濃烈。最早， 拖酸 的出現(xiàn)是茶農(nóng)在制作鐵觀音的過程中，因失誤、耽擱等偶然因素制出了 拖酸 茶。沒想到，這種茶投放到市場時，很受歡迎，市場的需求量大。于是，就有了專門炒制 拖酸 茶的茶農(nóng)。 拖酸 的茶口感較濃，能給神經(jīng)較強的刺激。許多人因為熬夜、喝酒、抽煙，味覺變得遲鈍，他們會覺得傳統(tǒng)正味的茶沒有味道，喝 拖酸 茶才有感覺。二是正酸：傳統(tǒng)鐵觀音所產(chǎn)生的 正酸 ，和天氣，合理的制作和茶青本身的內質有很大關系， 看青做青 ，根據(jù)青葉的走水變化適時的調整做青的輕重，控制青葉的發(fā)酵輕重；茶葉本身生長環(huán)境的合理；制作時的適合的溫度和濕度。這 天地人 的合協(xié)統(tǒng)一，才能做出一泡上好的鐵觀音！正酸的茶是很難得的。 青煌酸、正酸、青酸等術語也是茶農(nóng)們對于高品質鐵觀音的一種 美稱 ，書上是沒有的，但茶區(qū)里面經(jīng)常聽到此術語。其實，這些術語就是對傳統(tǒng)正做的高檔次鐵觀音的一種肯定，一般是撥（消）青做法的高檔茶（其他做法很少出現(xiàn)），稱呼不一樣，但意思是一樣的，能達到正酸、青酸的茶，其原料、工藝、天氣等都是無可挑剔的，所謂的酸，其實就是鐵觀音韻味達到極點后一種特殊味道的感官體現(xiàn)，由此酸的鐵觀音，一般泡到幾遍后就會呈現(xiàn)花韻，最后才出現(xiàn)明顯的觀音韻，這就說明前面幾泡的酸味是觀音韻味的濃縮，也就是精華，是鐵觀音極品的表現(xiàn)。而其它非正常的酸，其特點很單一，沒有香，也沒有韻，從頭到尾都是單一的 酸 ，茶湯滑滑的，平平淡淡，沒有變化，這就是歪酸，上不了臺面的茶。 青皇口味也就是閩南話中說的 煌口香 。也就是音韻的味道。它是一種花香和酸果香很好的融合在一起的一種味道！因其聞有酸，很多不懂茶者以為是歪酸的，也就是拖酸的！此種茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，做的不好的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味！這類茶因為走水不徹底，發(fā)酵度較低，即使有高的，也是假高。因此此類茶沖泡時要快沖快出，否者湯色偏深水偏澀苦！此茶有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的人！此類茶極不耐放。在自然氣候下，不到一個月就香水全消。一般都在冰柜速凍保存！ 聯(lián)系我們：18906035628----18906035629 QQ ：811275290 聯(lián)系人：李小姐 我們的期待：給我們一次機會，回報您長期實惠我們的優(yōu)勢：源自高山，自家種的茶葉 我們的目標：讓您足不出戶買到最實惠同樣的價格：我們的質量更好同樣的質量：我們的價格更低性價比高