鐵觀音外形特征：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。鐵觀音含有許多有機化學成分和無機礦物元素。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音中的多酚類化合物能防止不飽和脂肪酸過度氧化，防止癌變，低血液中的膽固醇，改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值，防止糖piss病的發生，提高脂肪分解酶的作用，促進組織的中性脂肪酶的代謝活動，使腸道的緊張功能松弛，緩和腸道運動；嘌呤生物堿，間接起到清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的；鐵觀音中的氟化物約有40%～80%溶解于開水，極易與牙齒中的鈣質相結合，在牙齒表面形成一層氟化鈣，起到防酸抗齲的作用。