六安瓜片茶已有悠久歷史。據(jù)《六安州志》記載； 茶之極品，明朝始入貢 。說明六安瓜片早在明代已很出名了。特別是近幾年來，六安瓜片茶得到迅速發(fā)展，機械加工炒制獲得成功，制茶量成倍增長。 六安瓜片茶的采制與一般烘青綠茶有所不同。采摘期一般在 谷雨 前后。采摘時須待頂芽開展，嫩葉生長成熟，這樣可使茶中有益成份含量提高。六安瓜片茶的加工技藝精細。采摘回的茶葉要經(jīng) 扳片 （即將芽、葉、莖拆散），然后分別炒制，以使產(chǎn)品葉質(zhì)均一，烘焙均勻。殺青要經(jīng)過 頭鍋 、 二鍋 兩次完成。但不經(jīng) 揉捻 。烘制、挑后即可趁熱密封包裝。這種茶的頂芽制品叫 銀針 ；第一葉制品稱 瓜片 ；第二、三葉制品稱 梅片 ；嫩莖制品叫 針把 ，是副品茶。 六安瓜片是一種片狀烘青綠茶，因產(chǎn)地不同，各有特色。茶外形平展，茶芽肥壯，葉緣微翹，葉質(zhì)柔軟，大小勻整。色澤翠綠有光，香氣清高，滋味鮮醇，回味甘美，湯色清澈晶亮，葉底嫩綠。齊云山產(chǎn)茶又有 內(nèi)山 和 外山 之別， 內(nèi)山 是指黃石、里沖等地， 內(nèi)山 茶優(yōu)于 外山 。