花卷茶始名 百兩茶 ，即一卷（支）茶，凈重合老稱一百兩。后來發展成 千兩茶 ，即一卷（支）茶，每支凈重為老稱一千兩。白沙溪牌花卷茶有兩種規格：百兩茶（3.625千克/支），千兩茶（36.25千克/支）。好的花卷茶茶身內部生長著一種 菌花 ，現已經被證實為 冠突散囊菌 。 花卷茶（千兩茶）外表古樸。形如樹桿，采用花格篾簍捆箍包裝。成茶結構緊密堅實，色澤黑潤油亮，湯色紅黃明凈，滋味醇厚，口感純正，常有寥葉、竹黃、糯米香氣。熱喝略帶紅糖姜味，涼飲卻有甜潤之感。花卷茶以安化上等黑茶為原料，經 篩制 、 揀剔 、 風選 、 整形 、 拼配 等工序加工而成。每支茶加工可以分為 蒸包灌簍 、 杠壓緊形 兩個階段。蒸包灌簍分為五吊、五蒸、鋪蓼葉、胎棕片、上牛籠嘴等步驟。杠壓緊形是將灌好茶的花篾簍置于壓制場地的特制杠桿下經五輪滾壓，由一班青壯年男子（6人），赤膊、短裝、綁腿、赤腳上陣，壓制時由五人下壓大杠，一人在前面移杠壓茶；收緊簍篾時，由四人用腳踩簍滾壓，一人操小杠絞緊簍篾，隨著簍內茶葉受壓緊縮，花篾簍不斷縮小，壓大杠和絞小杠交替進行，反復五次，加箍絞到花卷圓周尺寸符合要求為止，最后由一人手揮木錘，錘擊花卷整形。之后冷卻定型。定型后還要松箍、殺篾、鎖口、標記制造日期。最后置于特設的涼棚豎放晾置，日曬夜露一個月(以前為49天)，即為成品茶。 湖南黑茶品質獨特，藥理功效強，這是由于黑茶的加工工藝不同于其他茶類的緣故，其中渥堆發酵是黑茶品質形成的基礎；而松煙熏焙則進一步促進了黑茶茶品色、香、味的形成。黑茶渥堆主要是酵母菌、黒曲霉和細菌等微生物的參與下，使茶葉中的大分子化合物分解和裂變，通過自身代謝分泌有益于茶葉品質的小分子化合物，實現茶味協調，湯色轉深等一系列變化。黑茶干燥采用松煙熏焙，進一步改善和提升了黑茶的品質，使茶品香氣獨特、滋味醇和、湯色紅明。