安溪 四大名茶 : 鐵觀音 、 黃金桂 、 本山 、 毛蟹 。目前， 四大名茶 約占全縣茶園總面積的80%。其中， 鐵觀音 茶園約占38%， 黃金桂 、 本山 、 毛蟹 約占42%。鐵觀音：又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現并開始推廣。植株為灌木型。葉型橢圓、葉色濃綠，葉厚質脆，葉緣波狀，略向后翻，嫩梢肥壯略帶紫紅，開花多、結實率高，但萌芽率不太高。天性嬌弱，產理較低，有 好喝不好栽 之說。黃金桂：又稱黃旦。原產于安溪羅巖。植株為小喬木型。葉為橢圓型，葉片薄，發(fā)芽率高。嫩芽黃綠，毫少。單產較高，適宜制作烏龍茶，也適制紅、綠茶。 黃金桂 有 二奇 ，即外形 黃、勻、細 ，內質 香奇、鮮 。成品茶條縈緊細，色澤潤亮金黃。香氣幽雅鮮爽，略帶桂花香味，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，素以 一聞香氣而知黃旦 而著稱。本山：原產于安溪西坪堯陽。植株為灌木型。葉型橢圓，葉薄質脆，葉面稍內卷。茶密且梗細長。長勢和適應性均比 鐵觀音 強。制烏龍茶品質優(yōu)良，香高品醇，品質好的與 鐵觀音 相似。毛蟹：原產于安溪福美大丘侖。民國時候稱 毛外 。植株為灌木型。葉形橢圓，葉背白色茸毛多。適制烏龍茶，為高級 色種 的原料，制紅、綠茶外形美觀，品質上佳。此茶雖比不得 鐵觀音 的韻味和 黃金桂 的清香，但有著爆米花般的焦香，韻味獨特，又很耐泡。鐵觀音簡介---屬青茶類，是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。據載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問（1725一1735年）。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。 安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質以春.秋茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風天氣為好，所采制茶的品質最好。因此，當地采茶多在晴天上午10時至下午3時前進行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉數較多，涼青時間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發(fā)酵，再經炒揉烘焙，歷時一晝夜。安溪鐵觀音制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘干9道工序。 品質優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結，質重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。歷次參加國內外博覽會都獨占魁首，多次獲獎，享有盛譽。 福建省安溪縣是烏龍茶主產區(qū)，50年代開始，為了便于分類列等，將安溪烏龍茶分為鐵觀音，色種及烏龍三個品類，除鐵觀音及烏龍外，其他品種均歸入色種。 色種中各品種茶的形、色、味各有特色： 安溪本山：茶條壯實沉重；梗鮮亮，較細瘦，如 竹子節(jié) 尾部稍尖；色澤鮮潤呈香蕉皮色；茶湯橙黃色；葉底黃綠；葉張尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈明顯，味清純略濃厚，香類似鐵觀音而較清淡。 安溪毛蟹：茶條緊結，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩多白色茸千毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深密，銳而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。 安溪奇蘭：茶條較細瘦，梗較細，葉柄窄；色澤黃綠色或褐綠色，較鮮潤。湯色黃或深黃。葉度葉張圓，頭尾尖，呈棱形，葉面有光澤，主脈浮現，稍顯白色。味清純甘鮮，香氣清高。 安溪梅占；茶條壯實大，梗肥、節(jié)間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明。湯色深黃，葉底葉張粗大，長而浙尖，主脈顯，鋸齒粗銳。味厚香濃，帶線香香氣。 安溪烏龍茶：茶條瘦小，頭尾尖，質輕，梗頭短水，梗皮不光亮，色澤褐，較不鮮潤。湯色青黃，淺黃或橙黃，葉底葉張薄，葉脈浮現；鋸齒較粗鈍。味清純稍薄，香帶焦糖香。 鐵觀音品質有特殊風味，外形條索緊結有、卷曲、重實，呈蜻蜓頭和龍蝦身形狀，有 美如觀音重于鐵 的說法。色澤沙綠起霜，滋味鮮濃，飲后生津回甘，有特殊的 音韻 。香氣尤如蘭花香，高長。葉底淺黃色，紅鑲邊，柔軟鮮亮。湯色橙黃，明亮。 鐵觀音植株灌木型，中葉類，遲芽種。樹姿開張，枝條斜生，稀疏不齊；葉形橢圓，葉色濃綠，葉厚質脆，葉緣波狀，略向后翻，鋸齒疏鈍，嫩芽紫紅。開花多，結實率高。萌芽期在春分前后，停止生長期在霜降前后，一年生長期7個月。天性嬌弱，抗逆性較差，有 好喝不好栽 之說。鐵觀音簡介---屬青茶類，是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。據載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問（1725一1735年）。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。 安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質以春.秋茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風天氣為好，所采制茶的品質最好。因此，當地采茶多在晴天上午10時至下午3時前進行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉數較多，涼青時間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發(fā)酵，再經炒揉烘焙，歷時一晝夜。安溪鐵觀音制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘干9道工序。 品質優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結，質重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。歷次參加國內外博覽會都獨占魁首，多次獲獎，享有盛譽。 福建省安溪縣是烏龍茶主產區(qū)，50年代開始，為了便于分類列等，將安溪烏龍茶分為鐵觀音，色種及烏龍三個品類，除鐵觀音及烏龍外，其他品種均歸入色種。 色種中各品種茶的形、色、味各有特色： 安溪本山：茶條壯實沉重；梗鮮亮，較細瘦，如 竹子節(jié) 尾部稍尖；色澤鮮潤呈香蕉皮色；茶湯橙黃色；葉底黃綠；葉張尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈明顯，味清純略濃厚，香類似鐵觀音而較清淡。 安溪毛蟹：茶條緊結，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩多白色茸千毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深密，銳而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。 安溪奇蘭：茶條較細瘦，梗較細，葉柄窄；色澤黃綠色或褐綠色，較鮮潤。湯色黃或深黃。葉度葉張圓，頭尾尖，呈棱形，葉面有光澤，主脈浮現，稍顯白色。味清純甘鮮，香氣清高。 安溪梅占；茶條壯實大，梗肥、節(jié)間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明。湯色深黃，葉底葉張粗大，長而浙尖，主脈顯，鋸齒粗銳。味厚香濃，帶線香香氣。 安溪烏龍茶：茶條瘦小，頭尾尖，質輕，梗頭短水，梗皮不光亮，色澤褐，較不鮮潤。湯色青黃，淺黃或橙黃，葉底葉張薄，葉脈浮現；鋸齒較粗鈍。味清純稍薄，香帶焦糖香。 鐵觀音品質有特殊風味，外形條索緊結有、卷曲、重實，呈蜻蜓頭和龍蝦身形狀，有 美如觀音重于鐵 的說法。色澤沙綠起霜，滋味鮮濃，飲后生津回甘，有特殊的 音韻 。香氣尤如蘭花香，高長。葉底淺黃色，紅鑲邊，柔軟鮮亮。湯色橙黃，明亮。 鐵觀音植株灌木型，中葉類，遲芽種。樹姿開張，枝條斜生，稀疏不齊；葉形橢圓，葉色濃綠，葉厚質脆，葉緣波狀，略向后翻，鋸齒疏鈍，嫩芽紫紅。開花多，結實率高。萌芽期在春分前后，停止生長期在霜降前后，一年生長期7個月。天性嬌弱，抗逆性較差，有 好喝不好栽 之說