金百萬開創自有“新樂”蛋糕在所有餐廳售賣，贏取會員青睞。權金城自創“原麥山丘”面包坊品牌，已開兩家門店，面包和蛋糕主打全麥招牌。小南國餐飲控股有限公司自去年11月開始代理經營“徹思叔叔”烘焙工坊，雖然目前在北京的4家購物中心店并不是小南國所為，但是小南國方面表示，未來不排除申請北京地區的徹思叔叔代理經營權。目前餐飲企業涉足焙烤食品經營，成為多元化發展的新趨勢。
金百萬
餐廳設專柜賣新樂蛋糕
走進金百萬馬甸店，大廳左邊就是一排專門存放蛋糕的冷柜。據了解，目前北京的30家金百萬直營店中，都陳列著蛋糕冷柜，專賣北京金百萬餐飲娛樂有限責任公司自主研發的蛋糕品牌“新樂”蛋糕。金百萬市場部總監譚剛表示，起初新樂蛋糕只是為會員提供增值服務，后來隨著口碑的傳播，現在也開始為非會員提供預訂和外賣。
對于新樂蛋糕只局限在餐廳銷售，而未開專賣店的做法，譚剛表示，目前蛋糕只是金百萬的業務附屬部分，“我們暫時還不準備拿”新樂“與其他專做焙烤食品的企業進行競爭，把蛋糕專柜設在餐廳內能夠節省物流和房租成本，在節省成本的基礎上對會員實行優惠，這樣更利于顧客對這一新品牌的接受，通過會員逐漸培養口碑”。
記者了解到，對于會員，新樂蛋糕的價格可以優惠到4-5折。反之，如果專門開店，房租等各項成本就要提高一大塊，隨之蛋糕價格就要上漲，消費者接受度就會越來越小，另外目前蛋糕研發基地生產人員僅20余人，一旦專門開店，根本無法保障供應。特別是，從焙烤行業角度講，“新樂”為新興品牌，知名度、覆蓋率并不高，消費者的認知與口碑或需要很長的一段時間來培養。
對于提高知名度，譚剛表示，一種辦法是把新樂蛋糕展柜擺在各門店一進門的明顯位置，以吸引眼球。另外把積存下來且在保質期內的蛋糕切成小塊，供排隊等位的顧客免費取食，以增強顧客對這一新品牌、新產品的體驗和認知。
權金城
開設自主焙烤品牌專賣店
同樣是自主研發焙烤品牌，但不同于金百萬只在餐廳設專柜，葉瑞慈執領下的權金城卻另辟新品牌，直接進軍零售業。據了解，權金城國際控股集團旗下的北京麥達人餐飲管理有限公司開發出的“原麥山丘”焙烤食品品牌，于去年11月在中關村開設首家門店，目前在北京已經擁有了兩家門店。
據該公司相關人員介紹，“原麥山丘”面包和蛋糕以低糖、低油、低鹽的“三低”原則來研發新產品，致力打造系列全麥“軟歐包”。“焙烤食品的自主研發必須要有個性。我們決定做”原麥山丘“這個品牌的系列產品，也是因為公司在市場調查中發現，國內消費者對于具有麥香口味但口感偏硬的歐式面包接受程度不大，故而衍生出根據國人的飲食口味研發原麥新產品、新口味的想法。”
據了解，目前權金城的蛋糕和面包已經進入上海等一線城市。對此，北京焙烤專家高波表示，“敢于進入上海開店，說明這個品牌的產品具有了一定的實力”。餐飲企業開創焙烤食品品牌需要形成獨特的個性，與其他焙烤企業形成差異，這樣才有利于品牌的樹立。餐飲企業自主研發焙烤食品是否專業，這是不少消費者所質疑的地方，需要餐飲企業能夠面對并逐漸打消這樣的質疑。
小南國
嘗試代理進口焙烤品牌
自去年11月開始，小南國餐飲控股有限公司開始代理經營“徹思叔叔烘焙工坊”。
據了解，“徹思叔叔”是一個日本的品牌，由上海香思食品有限公司獨家代理其在華開店業務。目前小南國已從上海香思食品有限公司手里拿到授權，代理經營深圳、廣州、天津和大連等7個城市的徹思叔叔烘焙工坊。據悉，位于北京的幾家徹思叔叔烘焙工坊并不是小南國的作品，而是由上海香思食品有限公司經手。對此，小南國方面表示，將來是否向上海香思食品有限公司申請北京地區的徹思叔叔代理權，目前仍在研究當中。
“多品牌策略為公司今年的首要發展策略，并致力鎖定年輕消費者，開拓新市場。”小南國相關人士介紹，徹思叔叔烘焙工坊大多躋身于購物中心，來往消費者密集，公司看中其較多的人氣。
對于跨界混搭焙烤食品，公司董事局主席王慧敏表示，餐飲企業要走多品牌、多產業的集團化發展之路，隨著人們生活水平提高，目前餐飲消費進入細分時代，比如“80后”、“90后”的消費者更青睞于小、快、輕便且時尚的產品，焙烤食品正具備此類特點。
而對于是否有意向自主研發一個或幾個焙烤品牌，小南國方面目前尚不明確，目前僅限于利用自身管理特色進行其他焙烤專業品牌代理。
