?L-谷氨酸
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中文名： L-谷氨酸?
英文名： L-Glutamic acid?
別 ? ?稱： (S)-2-氨基戊二酸 麩氨酸?
化學式： C5H9NO4?
分子量:147.13?
CAS登錄號: 56-86-0?
熔 ? ?點 :160oC[1] ?
水溶性: 微溶于冷水， 易溶于熱水，
密 ? ?度: 1.538?
外 ? ?觀: 白色或無色鱗片狀晶體，呈微酸性或無色晶體
用途：1.L-谷氨酸主要用于生產味精、香料，以及用作代鹽劑、營養增補劑和生化試劑等。L-谷氨酸本身可用作藥物，參與腦內蛋白質和糖的代謝，促進氧化過程，該品在體內與氨結合成無毒的谷酰胺，使血氨下降，減輕肝昏迷癥狀。主要用于治療肝昏迷和嚴重肝功能不全等，但療效并不十分滿意；與抗癲癇藥合用，尚可治療癲癇小發作和精神運動性發作。外消旋谷氨酸用于生產藥物，也用作生化試劑等。
2.通常并不單獨使用，而是與酚類、醌類抗氧劑協同使用，以獲得良好的增效作用。
3.谷氨酸用作化學鍍的絡合劑。
4.用于制藥、食品添加劑、營養強化劑；
5.代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量0.3%～1.6%。按我國GB 2760一96規定可用作香料；
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