用途:調味劑、增味劑,防腐劑。魚精蛋白在日本用于米飯、中華面、炒面、饅頭、餃子等淀粉類食品中,亦用于魚糜類制品及調味料。與醋酸鈉、甘氨酸等復配后用于蛋糕、糊狀食品等。
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魚精蛋白性狀:白色至淡黃色粉末,有特殊味道。耐熱。與調味料合用有增強鮮味作用。可溶于水魚精蛋白是一種堿性蛋白,主要在魚類(如蛙魚、蹲魚、鯡魚等)成熟精子細胞核中作為和DNA結合的核精蛋白存在。
魚精蛋白的主要成分:堿性蛋白質,包括魚精蛋白和組蛋白。分子量約5000。
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