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　　您知道嗎？平時我們吃的巧克力慕斯蛋糕基本上都是用苦甜黑巧克力制作的。那如果更換為牛奶巧克力呢？答案是出來的效果會大相徑庭：使用牛奶巧克力的話，顏色上會更淺（牛奶是白色的，這也是理想當然的了）。而且又因為牛奶巧克力中的脫脂可可粒更低，使得成品相對巧克力慕斯更像奶油糖果慕斯。 　　在質地上，可可粒的含量低也意味著使用牛奶巧克力制作的慕斯會比使用苦甜巧克力制作的更柔軟、更易入口。更有甚者，某些牛奶巧克力慕斯連自然定型也做不到（需要借助額外的定型劑來定型）。 　　最后，在味道上，用牛奶巧克力制作的慕斯會更甜膩，具體表現為擁有如黃油般的柔滑、焦糖和香草的香甜。 　　那綜合以上外觀、質地以及味道三個方面，是不是意味著牛奶巧克力不適合用于制作巧克力慕斯呢？答案是否定的。只是說如果沒有事前測試的話，我們很難預測哪一款牛奶巧克力的表現如何。為了增加出品的優質率，我們建議： 　　1. 在挑選時使用味道濃、可可粒含量相對較高且糖分較低的品種； 　　2. 混合使用牛奶巧克力和苦甜巧克力； 　　3. 選擇特別為牛奶巧克力定制的慕斯配方。 在烘焙原料中，總能見到各種各樣的分類，但是很少有人能注意到那些液態類的原料，也很少有人關注這些液態類的原料在烘焙中的作用是什么。難道它們就是無足輕重的嗎？不!恰好相反，液態原料對酵母有著相當大的影響力，進而影響面包或蛋糕的整體風味。 　　液態配料的種類和溫度是否恰當均對發酵面包的整體質量有著重大的影響。液態配料的作用有溶解酵母顆粒、混合其他干性配料、與面粉混合后令其形成面筋。先來看看有哪些液態配料。 　　液態配料的種類 　

近年來，色彩繽紛，造型可愛多樣的硅膠廚具迅速走紅，盡管價格偏高，卻還是大受歡迎。“這些杯子、碗、保鮮盒都是用食用級硅膠做成的，絕對放心，還能隨意折疊”。在正佳廣場hi生活概念館的一位工作人員介紹說，硅膠材質柔軟，可折疊，可彎曲，不易變形，用它制成的可折疊飯盒，一只手就能把飯盒拍扁收納，雙手輕輕一抖即可充分打開，方便攜帶，輕松收納。而且硅膠材質不易沾油污，清洗起來非常方便。多格設計飯菜間不會粘連、串味。七種花色鮮艷靚麗，這樣的飯盒送給同事、好友，是不是特別又貼心呢？ 　　“這些碗都是用食用級硅膠制成的，能耐230℃的高溫，即使放在烤箱里也不會有事兒。”尤其在做蛋糕時，相對于其他模具，硅膠模質地柔軟，讓脫模不再麻煩，而且能很好地保持烘焙品的完美造型，清洗也更加方便。 　　不過好看又好用的東西，通常價格都會貴。據業內人士介紹，硅膠原料價格不一，普通的1克在0.023元左右，氣相膠1克在0.034元至0.07元之間，好的進口膠1克在0.038元至0.08元之間。這只是原料價格，還沒有加硫化劑、色母等輔料，如果做成成品，1克價格在0.09元至0.2元之間，具體價格主要看生產工藝如何。 　　根據化學常識，硅膠的化學性質比較穩定。可以在-60℃至250℃之間保持穩定，除強堿、外不與任何物質發生反應。烤箱、微波爐包括蒸鍋、冰箱等的溫度大約都不會超過這個范圍，應該是沒有問題的。目前也還沒有聽說過有硅膠在高溫下使用有毒的研究數據。且硅膠是源自天然砂、石中的成分，既不是塑料也不是橡膠，其品質和安全顯著優于塑料和橡膠，烘焙無味，也是嬰兒奶嘴以及人造器官的生產原料，在國際上早已廣泛應用于各種餐具、廚具等制品。不過專家提示，但是硅膠廚具屬于加工品，不好確定其成分完全是硅膠還是加了其他化學物質，因此購買時烘焙確定這種硅膠廚具有“QS”標志，不要盲目貪圖好看和便宜。 　　使用硅膠模具做蛋糕須知：1.硅膠模如果不事先抹油撒面粉，只適合做重奶油蛋糕；當然如果你不想做重奶油蛋糕，那就只好提前做準備工作了； 2.稍微涼一下就可以脫模，這樣定型完整漂亮；3.用硅膠模的烤蛋糕時間稍微要長一些。 導讀：蛋糕是日常生活中非常常見的甜點，但是，專門用來慶祝圣誕節在圣誕那天所吃的蛋糕，我們稱之為圣誕蛋糕。不同的國家有著不同圣誕蛋糕的文化，無論是水果蛋糕還是海綿蛋糕都可能成為圣誕蛋糕的一種。如果你想知道全球最聞名的圣誕蛋糕，那么趕緊隨小編一起來了解下全球最聞名的舊款經典圣誕蛋糕吧! 　　圣誕蛋糕通常被定義為某種水果蛋糕，不同的國家有著不同的圣誕蛋糕。蛋糕是一般節慶日必不可少的點心，特別是在圣誕節。從水果蛋糕到巧克力蛋糕，圣誕蛋糕有著各種不同的口味，大家都圍坐在一起來享受這種美味。在英國、意大利、美國等許多國家，都有著在圣誕節吃圣誕蛋糕的習慣。在英國文化中，圣誕蛋糕實際上指的是水果蛋糕。這種水果蛋糕通常會因為家庭制作的配方不同而不同，有著不同的原材料、不同的形狀以及不同的奶油糖霜。但是，并不是所有的圣誕蛋糕都是水果蛋糕。不同的國家有著不同的文化，有些國家的圣誕蛋糕是海綿蛋糕、朗姆蛋糕、烘焙原料粒蛋糕等不同的蛋糕類型。下面就讓我們一起來看看在全球非常著名也十分經典的九款圣誕蛋糕吧! 　　1. 國王餅(Gateau de Rois)——法國

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