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　　1. 面粉 　　你可以在廚房里額外地儲(chǔ)存蛋糕面粉，但中筋面粉的用途和效果都很不錯(cuò)。如果你想要一些較輕的面粉制作某種紙杯蛋糕，你可以購(gòu)買一小袋白百合牌子的面粉。白百合牌子的面粉是強(qiáng)烈推薦，尤其制作天使食品和紅色天鵝絨蛋糕。另外，儲(chǔ)存中筋面粉的好處是，你隨時(shí)都可以準(zhǔn)備各種各樣的烘焙食品，糕點(diǎn)、面包、餅干，甚至芝士蛋糕。 　　2. 泡打粉和小蘇打 　　泡打粉和小蘇打是儲(chǔ)藏室的必需品。你要確保你已經(jīng)準(zhǔn)備好了這些，因?yàn)槟汶S時(shí)都可能用到他們。他們?cè)谠S多配方被用作發(fā)酵劑幫助你的面糊擁有毛茸茸的紋理。小蘇打遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于發(fā)酵粉。 　　一些配方將會(huì)用到他們倆中的其中一個(gè)，又或者是兩者都需要。你需要注意的是要小心存放，不要混合。雖然他們可以互相代替。 　　注意：你可能還想在廚房里保留一些塔塔粉。 　　3. 糖 　　在大多數(shù)的配方中都需要用到白砂糖，但同時(shí)儲(chǔ)存白砂糖和黑暗是個(gè)好主意，以防新配方中要求用到別的糖。如果你不能用糖，那么儲(chǔ)存你最喜歡的烘焙甜味劑。如果你想制作自己的糖霜，你就需要用細(xì)砂糖。細(xì)膩的質(zhì)感能為你想要的效果創(chuàng)建一個(gè)順滑的奶油基底

　　如果你制作的蛋糕烘焙出來(lái)體積膨脹是足夠的，但是中間部位塌下去，有可能是因?yàn)榭鞠涞臏囟炔粔驘岫鴮?dǎo)致的。在烘焙的時(shí)候，烘焙用烤箱溫度計(jì)隨時(shí)測(cè)量烤箱的溫度是否符合食譜的要求。溫度的突然波動(dòng)也可能導(dǎo)致體積已經(jīng)膨脹的蛋糕體，出現(xiàn)塌陷，因?yàn)榇藭r(shí)蛋糕并沒(méi)有完全成型。在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時(shí)候，要十分注意的是，烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周，才能支撐起膨脹的體積，否則蛋糕是無(wú)法支持其自身的重量的 　構(gòu)思與布局是點(diǎn)心造型藝術(shù)的創(chuàng)作過(guò)程，點(diǎn)心造型必須要對(duì)造型藝術(shù)的主題、形式、色彩、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進(jìn)行預(yù)先設(shè)計(jì)，以便將食品造型的內(nèi)容美、形式美、原料美體現(xiàn)在食品造型上。因此說(shuō)，構(gòu)思與布局在點(diǎn)心造型工藝中具有重要意義。 　　1、構(gòu)思 　　構(gòu)思是點(diǎn)心，特別是生日裝飾蛋糕藝術(shù)創(chuàng)作中的前期準(zhǔn)備，是創(chuàng)作前的立意。通過(guò)對(duì)點(diǎn)心造型的目的、食用者的情感和愿望等情況進(jìn)行分析，明確創(chuàng)作主題，確定創(chuàng)作用料和相應(yīng)的表現(xiàn)形式，同時(shí)還要考慮與食品造型相適宜的容器（模具）配備和緊扣創(chuàng)意的制品名稱。 　　通過(guò)構(gòu)思，確立了點(diǎn)心造型的主題、主導(dǎo)色彩和色調(diào)，選定了適宜的原材料和表現(xiàn)內(nèi)容及手法，便可進(jìn)入造型的布局階段。 　　2、布局 　　布局在美術(shù)工藝中又稱構(gòu)圖，它是在構(gòu)思的基礎(chǔ)上，對(duì)食品造型的整體進(jìn)行設(shè)計(jì)。包括圖案、造型的用料、色彩、形狀大小、位置分配等內(nèi)容的安排和調(diào)整。 　　構(gòu)圖在點(diǎn)心造型藝術(shù)中是一門重要的基礎(chǔ)知識(shí)，它廣泛存在于工作實(shí)踐中，每個(gè)點(diǎn)心的藝術(shù)造型、布局等都離不開(kāi)構(gòu)圖原理和技法。構(gòu)圖的方法有多種，如平行垂線構(gòu)圖、平行水平線構(gòu)圖、十字對(duì)角構(gòu)圖、三角行構(gòu)圖及起伏線、對(duì)角線、螺旋線、“S”形等各種形式線的綜烘焙用，都以不同的形式美給人以藝術(shù)的享受。 　　以下是點(diǎn)心造型布局中需注意的幾點(diǎn) 　?、賵D案設(shè)計(jì)要有主次，在突出主題內(nèi)容的同時(shí)，要注意次要內(nèi)容與主要內(nèi)容的呼應(yīng)，以保持造型圖案的完整性。 　?、趫D案內(nèi)容要疏密適當(dāng)，疏就是要使圖案的某些部分寬暢，留有一定的空間，密就是使圖案的某些部分緊湊集中。再圖案布局時(shí)既要防止布局稀稀拉拉，零亂分散，又不能使布局擁擠閉塞，密不透風(fēng)。只有疏密互相對(duì)比，互相映襯，才能使圖案收到既變化又統(tǒng)一的效果。

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