供應供應新鮮雞蛋替代品-雞蛋粉  全蛋粉優質康德牌蛋清粉 雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋最為理想的替代品，具有較好的乳化性，是是面食產品、冷飲、烘焙食品、膨化食品、高檔飼料等產品的理想原料，較雞蛋有著更為突出的優越性

一、感官指標

 粉末狀或易松散之塊狀，均勻談黃色，具有雞蛋黃粉的固有氣味，無異味和雜質。 

二、檢驗指標

理性指標
 項目
 A級
 B級
 
水分（%）
 2.87
 3.04
 
脂肪（氯仿法）（%）
 60
 46.53
 
蛋白質（%）
 30.45
 20.38
 
汞（%）
 ≤0.03
 ≤0.03
 
微生物指標
 細菌總數，個/克
 1700
 2100
 
大腸菌群，個/100克
 ＜30
 ＜30
 
致病菌（沙門氏菌）
 不得檢出
 不得檢出
 

三、實際應用

1、 在糕點、面包、餅干方面

A、具有乳化性，本身的黃顏色，香味和營養價值可以一路攜帶到最終產品中，從而可以增加產品的營養價值，提高風味；

B、含有-SH基因，同時還有豐富的卵磷脂，可以改善產品的保存期；

C、在烘烤中，卵磷脂的分解和焦化可以美觀餅干的上色。

2、 在冰淇淋生產應用中，雞蛋黃粉是一種天然的乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，還可以改善風味。

3、 高檔飼料方面，雞蛋黃粉用于鰻魚、甲魚、鱉等的飼料中促進其生長，代替鮮蛋；

4、 在調味品方面，在調味品加入適當的蛋黃粉可增加其體香與底味，使其香氣豐滿、濃厚、持久、逼真。

5、 在糕點、面包、餅干方面

A、具有乳化性，本身的黃顏色，香味和營養價值可以一路攜帶到最終產品中，從而可以增加產品的營養價值，提高風味；

B、含有-SH基因，同時還有豐富的卵磷脂，可以改善產品的保存期；

C、在烘烤中，卵磷脂的分解和焦化可以美觀餅干的上色。

6、 在冰淇淋生產應用中，雞蛋黃粉是一種天然的乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，還可以改善風味。

7、 高檔飼料方面，雞蛋黃粉用于鰻魚、甲魚、鱉等的飼料中促進其生長，代替鮮蛋；

8、 在調味品方面，在調味品加入適當的蛋黃粉可增加其體香與底味，使其香氣豐滿、濃厚、持久、逼真。

 

四、包裝及貯存

包裝規格
 20KG/箱
 
 貯存要求
 陰涼、通風、干燥
 
保質期
 12個月