醒酒器小知識 瓶中的葡萄酒是沉睡的美人，學會如何溫柔地喚醒它，是葡萄酒愛好者的入門必修課，而在家中擁有一只漂亮的醒器酒——它既是喚醒美酒的魔術師，也是一件典雅的藝術品——在某種意義上可以說是VIP酒客的象征。 醒，還是不醒？ 葡萄酒的最特別之處在于它的豐富個性和生命力，從在酒桶中成長，到被灌進瓶中，它能在漫長的歲月中一直保持著生命力，直到開啟橡木塞后，仍需要耐心地等一段時間，讓它慢慢在空氣中呼吸，慢慢蘇醒過來。 陳年的酒經過醒酒有助于香氣釋出，而年輕的酒則可以散去一些雜味，令它比較順口。不過其實新酒的雜味只需通過酒杯的輕輕晃動便可以去掉了，為此并非所有的酒都需要醒。一般來說，以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當的“醒酒”會連其果香也會丟掉；另外有些陳年的老酒，已經到了生命的末期，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用為妙。除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒1小時左右，但仍不一定需要用醒酒器，比如甜白和貴腐白酒，最好在飲用之前1小時開瓶子，但只需讓瓶身直立透氣即可。 越名貴的酒越注重醒酒，如果好酒沒有醒，無法欣賞到它復雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液；但也有持相反意見者，認為老酒從倒出酒瓶的那一刻起，每一絲的香味變化都是要珍惜品味的，讓陳年累積的復雜香味在醒酒器中消失，也是一種浪費。 醒酒 “三部曲” 如果此時你手握名莊美酒需要喚醒，除了需要一個好的醒酒器之外，也需要一定的常識和技巧。 資深品酒師LEO為我們介紹了醒酒須知： ■如果是陳年美酒，在你準備開啟它之前，需要有3天的沉淀時間，以保證細微沉淀物都聚在瓶底，開啟前盡量避免驚動它，每次移動時需要平穩小心。把它一路顛簸地拿到餐廳，然后馬上打開來飲用是不明智的。 ■開啟時需單手扶穩瓶身，單手小心翼翼地打開瓶塞，盡量減少瓶身的晃動，以免激起沉淀物。 ■在倒酒時可用小電筒或蠟燭照亮瓶口，以便觀察沉淀物是否接近瓶口，瓶身與醒酒器保持一定角度，緩緩倒入，切勿垂直地撞酒，把酒渣也撞進醒酒器里。