白花菜風味好，營養價值高。據分析，每100克花球鮮品中含蛋白質3.5克～4.5克，是番茄的4倍。還含有多種維生素，且各種維生素含量均高于番茄、辣椒等。此外，含有大量的礦物質鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳還含有豐富的葉酸，是一種營養成分齊全的蔬菜。