鐵觀音，福建安溪人發明于1725-1735年間。屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音獨具 觀音韻 ，清香雅韻， 七泡余香溪月露滿心喜樂嶺云濤 。　　鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音于民國八年自福建安溪引進木柵區試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹性稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開，適宜種植鐵觀音茶。 鐵觀音可分成清香型鐵觀音濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音，宜用山泉水，礦泉水或純凈水沖泡，泡飲效果最佳。沖泡按其程序可分為八道：　　1白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具　　2烏龍入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；　　3懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；　　4春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；　　5關公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；　　6韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；　　7鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色　　8品啜甘霖（喝茶）：乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。 創造低溫貯存茶葉有一個臨界溫度，當干茶處于0℃時，香氣最濃；5℃時，香氣降低；10℃時，微有香氣；常溫下則只有陳氣。因此，將鐵觀音茶葉保存溫度控制在0℃－5℃之間，可較長時間保持原色。要盡可能避免在常溫或高溫下存放，以確保鐵觀音茶葉色澤和香氣不受影響。有冰箱的，應把容器密封后存入；無冰箱的，也要于通風處貯存。 　　光線光照對茶葉有破壞作用，光線中的紅外線輻射可轉化成熱能使茶葉升溫；而紫外線引發的化學反應會不斷加速茶葉的陳化和變質。因此，鐵觀音保存時應避強光選暗室，使用的容器最好是不透明的鐵盒、木盒等，也可保存在食品袋中。