安溪鐵觀音茶產于福建省安溪縣，是我國著名烏龍茶之一。歷史悠久，素有茶王之稱。安溪鐵觀音條索肥壯緊結，質重如鐵，芙蓉沙綠明顯，甜花香高，甜醇厚鮮美。具有獨特的品味。回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香。湯色金黃，葉底肥厚柔軟、艷亮均勻。 鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。 水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上 。 沖泡按其程序可分為八道：　　白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具；　　觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；　　懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；　　春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；　　關公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；　　韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；　　鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色　　品啜甘霖（喝茶）：乘熱細綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。