安溪地處晉江源頭，境內多山，常年云霧繚繞，年平均氣溫18℃；光照適宜，年降雨量1700-1800mm，相對濕度78%%以上；山地土質多為酸性紅壤和磚紅壤。因此，品質最好的鐵觀音只能產自得天獨厚、青山綠水的安溪。中國人奉茶為 國飲 ，而安溪人種茶、飲茶、賣茶，對茶的依賴更是非同一般。鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音于民國八年自福建安溪引進木柵區試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹性稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開，適宜種植鐵觀音茶。