茯茶簡介一：茯茶的歷史茯茶的出現，約在公元1368年（洪武元年即朱元璋 明太祖 建立明朝初）問世，，采用湖南安化黑毛茶為原料，手工筑制，因原料送到涇陽筑制，稱 徑陽磚 ；茯磚早期稱 湖茶 ，因在伏天加工，故又稱 伏茶 。以其藥效似土茯苓，就由 伏茶 美稱為 茯茶 或 福磚 。由于系用官引制造，清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，交給官府銷售，又叫 官茶 、 府茶 。其余的磚茶由茶商按照政府指定的銷區銷售，故稱為 附茶 。在清道光年間，將安化黑毛茶中色黃葉粗的甘引，用篾簍踩成大包，包重90公斤，運往陜西涇陽壓制成磚。二：茯茶的主要銷售地區茯磚茶具有獨特的品質和口味,化膩健胃、御寒提神的飲用功效為其它茶類所不及,特別是對游牧民族而言,居住在沙漠、戈壁等荒涼地帶,主食牛肉、羊肉、奶酪等,缺少蔬菜水果,長期飲用茯磚茶,能夠幫助消化,有效調節人體新陳代謝,對人體起著一定的保健和病理預防作用。因而,在我國西北地區有 一日無茶則滯,三日無茶則痛 、 寧可三日無糧,不可一日無茶 之說,尤其適合高寒地帶及高脂飲食地區人群飲用。茯茶在歷史上主要作為政府加強對西北少數民族的統治的主要手段之一而存在。三： 金花 簡介茯茶在加工工藝中有一道工序叫 發花 其目的是在茶磚中接種特殊曲菌 冠突散囊菌 。它屬于子囊真菌曲菌科曲菌屬，金黃色顆粒就是這種菌的孢子囊。因其菌體呈色金黃，星星點點，故又稱 金花 。金花 從茶葉中吸取可利用的基質，進行代謝轉化，滿足自身的生長發育之需，同時，產生各種胞外酶（如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶 ）作為有效的生化動力，去催化茶葉中各種相關物質發生氧化、聚合、降解、轉化，完成茯磚茶特有的色、香、味品質的物質轉化，形成一系列對人體有益的功能成分，而且 金花 本身內含豐富的對人體有益的多種營養素，所以金花越茂盛，則茶葉品質越佳。四：現在的茯茶及茯茶與普洱茶的不同現在茯茶的原料以綠茶、烏龍茶的茶梗、粗老葉及碎片為主，其原料與歷史上的用料差別不大。只是近年所生產的茯茶以茶梗為主要原料的越來越多了。茯茶與普洱茶的不同之處主要在原料與加工工藝方面。茯茶作為黑茶的典型代表之一，其發酵（發花）過程在制作時就已經完成大部分，其后發酵過程中的優勢菌種與普洱也不同。普洱在后發酵過程中的優勢菌種以黑亮桿菌為主，茯茶則以冠突散囊菌為主。茯茶的原料以綠茶、烏龍茶為主要原料，普洱茶則必定為云南產大葉種茶葉為原料。二者的引用口感上也有較大差別。