谷氨酰胺轉胺酶 廠家咨詢熱線： 谷氨酰胺轉胺酶 谷氨酰胺轉胺酶（Transglutaminase，簡稱TGase或TG），又稱轉谷氨酰胺酶，是一種由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質酰基轉移酶，該酶可通過分子插入、交聯反應、脫氨作用，使蛋白質分子結構發生變化，從而改善蛋白質的結構和功能，如提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等。 本公司采用現代生物工程發酵技術，利用微生物發酵法生產并精制而成。該酶可廣泛應用于肉制品、 乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。 欣瑞谷氨酰胺轉胺酶在pH值5-8的范圍內具有很高的活性，最適pH為 6-7，在一般的食品加工過程中不會發生酶失活問題。 在pH值5-8的范圍內具有很好的穩定性，當pH低于5時，酶活迅速降低，當pH高于8小于9時，酶活緩慢下降。 欣瑞谷氨酰胺轉胺酶可在5℃-60℃的溫度條件下發揮作用，最佳使用溫度為50℃，在45℃-55℃溫度范圍內均具有較好的活性。 在溫度低于40℃時保持穩定，50℃以上酶活稍有下降，當溫度高于75℃時酶失去活性。 - 1. 肉制品中添加TGase可以促進蛋白質分子交聯，改善肉制品品質，降低生產成本，提高產品附加值。 2. 奶制品如酸奶中添加TGase可增大粘度，提高凝膠強度，降低乳清析出率，提高持水力，改善口感，降低 成本，提高剪切耐受力，提高運輸能力。 3. 面制品中添加TGase可以將賴氨酸共價結合到蛋白質上，提高產品營養價值。 4. 在面條中添加可增強韌性和筋力，降低可溶物損失。 5. TGase可作為微膠囊壁材交聯劑以及固定化酶的交聯劑。 6. TGase處理過的酪蛋白脫水后可制備水不溶性可食用膜，是食品包裝的優良材料。