據臺灣《中國時報》報道，臺灣環保意識高漲，6成民眾愿意為響應環保，開始吃素。根據臺灣旺旺中時民調中心的調查，近年來在許多環保團體吃素減碳的呼吁下，有6成受訪者表示愿意為此增加吃素的機會，其中以女性居多，高達6成7受訪女性表示愿意多吃菜、少吃肉。
?
聯合國糧農組織(FAO)于2006年發表“畜牧業的長遠陰影”的關鍵報告，明確指出畜牧養殖業的溫室氣體排放量，占全球人為溫室氣體排放量18%，比交通運輸部門13%的比例還高，這項報告加速了許多環境和動物保護團體提倡吃環保素。
?
據臺“農委會”2012年統計，臺灣人均肉類消耗量約75公斤，遠遠高于大陸的38公斤。
?
臺灣有一群熱心的素食主義者基于環境保護的理由，于2009年成立“全球周一無肉日聯絡平臺”。召集人張佑銓表示，臺灣熱愛肉食，要求大家完全不吃肉難度很高，因此一周一天無肉日的呼吁是一個折衷的作法，做一位彈性素食者，只要減少吃肉的機會和數量，就能夠對環保有貢獻。
?
根據旺旺中時民調，將近4成受訪民眾每個月至少吃2次素食，張佑銓說，比起2005年的民調，當時僅約1成素食人口，其中包括彈性素食者，“現在增加到4成，是一種進步。”
?
而為了響應環保，有近6成受訪者會增加吃素機會，張佑銓認為這個結果“很好”，因為經過多年宣導，民眾已逐漸了解吃素與環保的關連性。
?
然而，這項民調也顯示，當問到若吃素有助減碳，仍有4成受訪者不愿增加吃素機會。張佑銓認為，這4成不愿為了環保多吃素的民眾是無肉日聯絡平臺需要繼續努力的空間。
?
在“全球周一無肉日聯絡平臺”多年提倡下，目前已有臺當局“環保署”、“教育部”和防務部門等4個部門徹底執行每周一天無肉日；在無肉日當天，該單位所有公務餐點一律只有素食。全臺灣公立中小學的營養午餐也有67%實施每周一日無肉，有些學校甚至實施每周二日無肉。
?
